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意面的奥秘

9已有 503 次阅读  2021-11-25 12:51

意面pasta的形状五花八门,从最简朴的粗细面条,到空心管、半月形、蝴蝶结、小海螺等,且使用不同的烹饪方式,搭配不同的酱料,博大精深,让人不明觉厉。有意大利老同学解释:该国当年民生寒苦,食材有限,所以将面食制作工艺发挥到极致。形状不一的意面烹调后能产生不同口感,再搭配不同调料,也就相当于不同菜色了。

 

最近听到美国公共广播电台科普节目中卡内基梅隆大学材料学家的研究成果:如何让平板包装的意大利面条入水烹煮时自动变形,卷曲、扭动、起伏,甚至变成一朵玫瑰花的形状。这个研究项目的初衷是为了减少食品包装造成的材料浪费,保护环境。如,相比朴素的实心细面spaghetti,另一种常和奶酪搅拌食用的空心短面macaroni包装盒内60%都是空气。如果意面也能像可拆卸、安装的宜家家具那样平板包装,能节省大量纸张和塑料。

 

研究者发现,制作时在意面表面刻画凹槽或凸起,水煮时它们会卷曲、折叠。这其中的原理是烹煮时意面先接触沸水的部分先膨胀,后接触沸水的部分后膨胀。所以,没有凹槽的平面入水先膨胀,凹槽部分接触沸水较晚,膨胀也迟,意面会向有凹槽的那面“内卷”,形状也就随之发生变化。研究者说,食品安全第一,不能随意改变食材成分,采用物理手段让它“变形”更靠谱。而且,这个原理也可以应用到其他材料上。

 

折纸型”意面味道如何?研究者说与原本的没啥差异。我却怀疑这种意面的口感与经典款会有不同,该请美食家鉴定一下,另外也不知这类制作工艺是否会提高成本。

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发表评论 评论 (3 个评论)

  • 彭丽芳 2021-11-25 23:41
    薏面的问题是没有灵魂,不像中国面条揉面醒面。它的特色在sauce。
  • Terms 2021-11-26 01:15
    彭丽芳: 薏面的问题是没有灵魂,不像中国面条揉面醒面。它的特色在sauce。
    意大利面网购过一包,形状是一寸多长的管子样。不知道是不是网购的质量不好,还是什么缘故,口感又硬又古怪。煮面的汤水也是黄了吧唧的。。真的超级难吃
  • 花語 2021-11-26 04:52
    之前看过一个冷知识,未煮的条状的义大利面,折断一定断成好几截,絶对不会断成一半!这个问题有些科学家研究终于有了答案!必需要旋转后才能断成二截!这是人类进步的秘密吗?在看似无聊的地方总是有意想不到的惊喜!!
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