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标题: [求助] 如何发面做馒头包子 [打印本页]

作者: palmtree 时间: 2011-10-30 18:52 标题: 如何发面做馒头包子

买了一大桶据说很养生的Flaxseed。想做馒头包子，网上的食谱用中筋面粉，低筋面粉的高深术语，有高手知道如何用美国店买到的食材发面做馒头包子？

作者: constantly 时间: 2011-10-30 19:18

低筋面粉其实就是cake flour，高筋的是bread flour，中筋的反正我在英国没看到过=。=关键还是要发酵，英国这边的中国城倒是有卖馒头面粉的，美国也应该能有。。。。。

作者: palmtree 时间: 2011-10-30 20:32

不知All Purpose Flour 行不。平时只买它做Cookies。

“关键还是要发酵” - 太对了，就是不知道用哪种，多少。

作者: dangdang 时间: 2011-10-30 21:02

用Yeast发啊！
多少没太大关系，放得多发得快，放得少发得慢而已。

作者: dvork 时间: 2011-10-30 22:22

回复 3# palmtree

bread flour发起来比all purpose flour好吃一些，但是你又要放flaxseed

我试过以4 cup flour+ 1 tsp yeast，效果还可以

发酵过程:放在室温75F，而且要覆盖湿毛巾，肿成两倍大就可以开始揉

作者: palmtree 时间: 2011-10-30 23:26

多谢多谢。那我买bread flour好了。

“肿成两倍大”，就看Size，要不要用手指错一下？

作者: qrio 时间: 2011-10-31 19:30

我发的面从来没肿到过两倍大。。。

作者: nancyxlx99 时间: 2011-11-1 08:32

用酒酿发面，很好的。
不知道酸奶发面行不行？

作者: yeyeshengge 时间: 2011-11-1 16:02

中筋面粉就是all purpose flour，可以做馒头包子。用active dry yeast，再加一点baking powder 就行了。注意放在温暖避风处发酵。

作者: 文文 时间: 2011-11-1 20:55

平常都是買老麵發酵做成的牛奶‧羊奶饅頭

作者: lailaolan 时间: 2011-11-2 10:47

All Purpose Flour is OK, and the yeast from Sam's is what I usually use. The key is, after your flour is rised up, you kneat the dough, mad Bun or Bao-zi, then let them stand for another 20min, then steam them

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-11-7 02:46

买一点发酵粉不就行了

作者: palmtree 时间: 2011-11-8 14:38

谢谢各位！试了。 3 1／2 杯Bread Flour， 2茶勺Bread Machine Yeast， 2杯温水。发起来了，就是有点粘，没有白白胖胖。吃起来也是有一点点粘。不过，第一次，不错不错。再接再厉。

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