原料：
草鱼或是鲤鱼一条，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒适量，麻椒少量，大料少量，香叶两片，肉桂一小块，辣椒适量，黄豆芽，芹菜
做法：
1.五香油的做法---炒锅置于灶上，加入适量的油，（可以多加一些，最后的时候也要用），四成热的时候，加入大料，改小火，然后陆续加入花椒和麻椒，肉桂和香叶，辣椒，炸至辣椒略黑时，关火，静置油凉，滤除佐料，油待用。
2.将宰杀好的鱼洗净后，提前放入冰箱内冷冻4-5个小时，这样比较容易切片，将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐（要加足，这样煮出的鱼片不易散），味精，料酒抓粘，然后放入蛋清和淀粉抓匀。鱼头劈开与鱼骨放入盐和料酒备用。豆芽和切好的芹菜，放入加了盐和少量油的热水中焯过（水中加入盐和油，会使蔬菜更加的翠绿），放入盆中待用。
3.取两勺郫县豆瓣剁碎，葱，姜，蒜切末。锅中放入五勺五香油，烧热后加入葱姜蒜末，煸香，后加入剁碎的豆瓣，炒出香味后，放入腌制的鱼头和鱼骨，煎一分钟，放入适量的水（没过鱼头即可），煮五分钟。另起锅将水烧开，把鱼片用筷子滑入水中，抖散，待鱼片煮熟之后，捞出放入之前装有豆芽和芹菜的盆中，再将煮好的鱼骨和鱼头放入。
4.锅中加入剩下的五香油，烧热后根据个人口味放入麻椒和辣椒，炸好后，将油倒入装有鱼的盆中即可，香喷喷的水煮鱼就做好了，特别喜欢吃里面的豆芽，而且一定得是黄豆芽，很脆，可以缓解吃鱼带来的腻味！！ |
发表于 2011-1-23 01:26
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