[转贴] 超级简单广东白切鸡

shirleyhelj

材料：三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法：

1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。


2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；


3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；


4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；


5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；


6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；


7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

appleliuting

果然简单！！！！但是第五步的“冷却后撒上葱姜末”是指鸡还是调料？

shirleyhelj

hi appleliuting, 第五步葱姜末指的是蘸料. 撒调料上

心评

我的难点在根部，买不到活鸡;heiheihei?

shirleyhelj

目前市场/超市上销售的冷柜鸡 (塑料盒子和塑料膜包好) 也可....

anan19820506

看上去就很好吃的样子啊

四纪

要是我只管吃不管做就好了

小沫小沫

冷冻鸡不好吃
肉柴
其实上海的白斩鸡也这样吃
我比较喜欢在调料里加点醋，有点睛的作用哦

echowien

不错不错，白斩鸡好吃，不过我觉得广州油鸡更好吃。

野。

我感觉调料比较困难哈，鸡还是很喜欢吃的

spicegirl

冒口水呀，很好吃的样子，改天试试。

丫六

回复 5# shirleyhelj
冷柜鸡是做出来的白切鸡
是木油鲜味的

丫六

酱料方法不对，我这里都是锅烧红放油，油烧开，放葱头，姜沫，爆香再放烧酒，酱油砂糖少量水烧开再放香菜葱段。

yueyueyunju

没有芝麻油怎么办？橄榄油或者瓜子油行么？

puccafly

做出来的色泽有点淡淡的焦黄，很诱人啊