maymay2013

腌笃鲜里的腌字就是指咸肉吧？所以应该是用火腿肉来煮，才有独特的咸香味道。

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用意大利/西班牙火腿烧过腌笃鲜，但笋不好非常涩嘴

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腌笃鲜最早由徽商传到江浙沪一带，成为一道家喻户晓的江南家常菜。原本在徽州冬天家家户户杀猪腌肉过年，第二年初春将新长的嫩毛笋与上一年的腌肉同放大铁锅或者砂锅炖汤，不放盐不放味精，讲究些的人家加块姜，因为土猪肉本就咸香不腻不腥，确实是一道美味无比的下饭菜。后来加鲜肉加百叶结等等已经是改良后的版本了。

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北方的杂烩汤不是皮肚，腰花，木耳，青菜，鹌鹑蛋，厚鸡蛋皮，小乌贼，肉圆做得汤吗？主要吃菜。出锅的时候撒上胡椒粉。有的做的有火腿，有的没有。有的是菊花菜，不是青菜。没见过用咸肉春笋做大杂烩的，可能有笋片，也是近几年有的，估计是因为笋好吃。