z935

用开水就变成是烫面的了，这样面会比较筋道。酵母发面是因为酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖，用的酵母就必须是活的酵母，如果用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母（块状）都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用不烫手的温水效果最好。 一开始都有个过程，做过几次心里就有数了。