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居然还要放水？我包饺子就放点油和酱油从来没放过水。放水好吃吗？
yulinlin 发表于 2014-3-5 01:03

    几年前我也一直没放过水，还奇怪怎么肉馅怎么做都口感很柴，后来一帮人组织去黑森林滑雪，在度假小屋一起做饭，一个东北女生嘱咐我给肉馅加水同方向搅，给我解释这就是肉馅口感不柴的秘密。吃的时候里头有汤汁，口感不错。

再后来，我自己在网上看到一个老家肉饼的视频，里头那个厨师长说肉馅最好加些植物油和一勺淀粉，会显得肉很嫩。

于是，我现在做肉馅，白菜出的水和淀粉直接放肉里搅，最后放点色拉油，这样吃起来不仅嫩，又有汤汁。