[转贴] 清香美味茼蒿饭

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转自《新民网报》作者：朱秀坤
茼蒿乃常见蔬菜，一般吃法就是清炒，大火，素油，油烟“哧啦”一过，炒两下，马上装盘就成；烧汤，烧一锅翠绿养眼的清汤，汤中劈两块豆腐最好，更显得小家碧玉般清秀；凉拌，开水略焯一下，别忘了撒些蒜泥就是，著名老饕苏东坡曾有诗云“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，这装盘的青蒿可不就是茼蒿么？也可涮火锅，风雪天气，紫铜火锅，热汤翻滚，一大盘茼蒿端上来，不必切段，直接下锅，一会儿锅内就是一片翡翠，热气氤氲之中，食客们皆伸长了筷子，抢着挑那清香诱人的茼蒿呢。
   
    瞧瞧，寻常的茼蒿无论如何操持，都是诱人的美味呢。
   
    还有一吃法，则是煮茼蒿饭，那滋味，啧啧，实在是让人垂涎！我见岳母做过几回，方法其实也不难，不过是将大米淘洗干净，入电饭锅蒸煮。同时，将洗净的茼蒿，切成寸许，入油锅，稍炒一炒，只需断生即可盛出。待电饭锅由煮饭档跳至保温档时，将炒好的茼蒿倒进饭中，搅拌，盖上锅盖，撒一勺精盐，焖上五分钟，马上就有一股子米香与茼蒿混合成的特殊的清香溢满了厨房，舌上味蕾顿时就会被唤醒，赶紧盛上一碗，那米饭粒粒晶亮莹润，茼蒿依然碧绿生青，最好在饭中再拌些黄豆酱，自家做得更好。斯时，碗里黄、绿、白相间，那色彩真叫好看，加上一阵阵的香味直往你鼻孔里钻，胃口大开是必然的。茼蒿饭吃在嘴里，柔韧而不黏，清香，爽口，滋味醇厚而又绵长，吃上两碗饭根本就不必下饭菜。保证吃了还想吃，直到实在撑得慌，才不得不放下筷子，幸福地叹息，有茼蒿饭吃，这日子多好！
   
    做好茼蒿饭，关键一是煮饭时比平时少放一点水，因为炒茼蒿时，是可以出水的；二是切不可焖得时间过长，等茼蒿焖黄，不仅色彩大打折扣，饭香也会失去不少。若是在做饭时，切进两根胡萝卜，茼蒿饭中又会添上一层橙黄，更好吃，更好看。喜欢吃猪油的，还可挖一小勺猪油在碗里，那种香，那种美，那种馋，不说了，自个儿品味吧。
   
    如果一顿吃不了，剩下的茼蒿饭，磕两只鸡蛋，做一个蛋炒茼蒿饭，又是一番好滋味！不信？试试。

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我也是在饭店吃过凉拌茼蒿，蛮好吃的。茼蒿饭没吃过，应该和上面说的一样。