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标题: [转贴] 闲侃中国四大名醋 [打印本页]

作者: 牵手 时间: 2009-12-9 10:52 标题: 闲侃中国四大名醋

清乾隆辛卯年(1771年)苏州人物画家戴球绘作的《三酸图》，2008年在镇江现身。这幅被镇江一市民珍藏的《三酸图》，画心约有5.2平方尺。画上共有5位人物，即一位僧人、两位文士，还有一名老佣携带一名稚童，画面上老佣右手扶着大醋缸，左手端着醋碗，僧人和一位文士分别用小指和食指饮醋品尝，另一位文士品尝后，则皱眉徘徊，回首朝僧人直摇手臂。三人不拘形骸，异态毕现，仿佛都在喊酸，其惟妙惟肖，栩栩如生，令人叫绝。同时，画面左侧有画家戴球的题款：“乾隆辛卯小春古吴寻梅戴球写”，并钤有“戴球”、“寻梅”两印。画的右上方是清乾隆时的学者莘庵勋的题字。《三酸图》历来为国画之传统题材，源于宋代话本故事。相传金山寺住持佛印邀苏东坡、黄庭坚品尝自酿桃花醋，尝后皱眉喊酸，时人称为三酸。宋代文同、马远、陈清波，元代颜辉、赵子昂，明代陈洪绶，清代戴球、苏六朋及日本狩野元信、海北友松等均曾绘此图，可惜前代所绘《三酸图》皆佚而不见传，独戴球妙绘存世，可谓弥足珍贵。(扬州日报)

说起四大名醋，当首推山西老陈醋，其他则为保宁醋、镇江香醋和浙江米醋。

山西老陈醋至今已有3000多年历史，素有“天下第一醋”之美誉。它选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，具有“色、香、醇、浓、酸”五大特点。醋呈酱红色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。中国微生物学鼻祖方心芳先生在《山西醋》一文中有云：“我国醋最著名者，首推山西醋，此乃实为我国之名产。”山西老陈醋曾在1924年巴拿马国际博览会上一举夺魁，获优质商品一等奖。

保宁醋产于四川阆中市，创制于明末清初，历史悠久。它以大米、玉米、小麦麸皮为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味具有生津开胃、健脾益神等功效的中草药为曲药，取嘉陵江水酿制而成。醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效。保宁醋营养丰富，含有人体需要的18种氨基酸，酸味柔和，醇香回甜，不仅深受国人喜爱，海外也备受青睐。阆中有句顺口溜：“来到阆中不买醋，犹如跑趟冤枉路。”

镇江香醋具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”三大特点，并且存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，它以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70余天精制而成。然后，再经过10天左右的储存期，方才出厂。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，乃极佳的调味品。

浙江米醋又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。它主要以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或烹调。

作者: sully216 时间: 2009-12-9 13:24

我现在喜欢苹果醋，特别是做凉拌菜时，更好吃。凉拌黄瓜丝放一些，简直是绝配。

作者: clearyucca 时间: 2010-1-21 03:06

我现在正品着一碟姜丝醋。
老姜丝浸在镇江香醋里一夜，风味独特，可比日本渍物盐梅酸姜。

作者: 心评 时间: 2010-1-21 21:39

没有吃过保宁醋。

作者: jfang001 时间: 2010-1-23 02:01

看来偶还没尝过保宁醋

作者: 雅悠 时间: 2010-1-23 03:22

喜歡鎮江黑醋，是吃大閘蟹的絕配啊~

作者: teresawu 时间: 2010-3-22 23:40

山西醋真的很香，很喜欢

作者: bao 时间: 2010-4-3 01:08

没有吃过保宁醋。

作者: pangmama 时间: 2010-4-9 12:47

最近买了意大利出产的一种米醋，味道不错，适于拌面条，凉菜。（basmati viniger）

作者: 大君 时间: 2010-4-11 05:17

镇江恒顺醋。

作者: sakula 时间: 2010-10-19 06:00

山西陈醋很好，做白灼虾蘸着吃很好

作者: maybel 时间: 2010-10-19 12:17

没有吃过保宁醋。好像没看到我这附近有得卖

作者: puccafly 时间: 2010-11-19 08:43

目前为止，只吃过山西跟镇江出品的

作者: 阿呆 时间: 2010-12-17 10:45

我是浙江人，喂神马我没听过更没吃过浙江米醋呢。。。

作者: ywj02109 时间: 2010-12-27 04:36

镇江恒顺香醋，镇江人最爱的醋，每年年尾时镇江恒顺醋厂前就会排着很长很长的队去买醋，此为镇江的一大特点（人家日本人来镇江考察了十年都没做出和恒顺一样的香醋）

作者: 花间寂寞蝴蝶 时间: 2011-1-20 02:14

最喜欢山西老陈醋，哈哈，前一阵子用醋泡了腊八蒜，过年就可以吃啦。基本上这样泡出来的蒜我可以一口一个，酸酸的，还不辣，很开胃。

作者: 老虎老虎 时间: 2011-1-26 09:54

4# 心评

其实只要吃过稍微地道一点的川菜，你就已经吃过保宁醋了。本人好保宁醋，做菜放得多，经常断货。尝试过用其他几种醋代替，发现其他几种醋虽然各有特色，但是并不富于酸味变化的层次感，比较单一，偏厚重、偏清淡、偏甜，唯独缺乏变化，应该还是跟地方菜色的特点相匹配的吧，所以也不好说优劣之分，只是说不一样而已

作者: poppy_lake 时间: 2011-1-28 09:11

我喜歡山西老成醋，以前特別喜歡鎮江香醋，但是吃了山西醋之後覺得山西醋香味更厚~

作者: 苏木香 时间: 2011-3-31 11:44

呃……长见识了，以前都是吃的家乡自产的永春老醋，然后，还是出外上学了在学校第一次吃到山西老陈醋（还不知道是不是正宗的，怎么觉得发甜呢？）。

作者: 淮南橘 时间: 2011-4-3 12:54

醋的味道确实好，一碗醋汤喝下去就很舒服了

作者: 阿夏 时间: 2011-4-12 06:10

尝过山西老陈醋，很酸而且颜色很深，像酱油色

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-13 03:53

还是不喜欢山西老陈醋，喜欢吃米醋

作者: lilac 时间: 2011-4-13 04:02

喜欢镇江香醋

作者: 51717 时间: 2011-4-14 01:19

除了保宁醋，其他三种家里都常备。
不觉得有好坏之别，差别在于可在不同的菜肴中发挥不同的酸味变化。

作者: weic 时间: 2012-8-27 00:49

喜欢镇江醋，也喜欢山西陈醋

作者: aimaoer 时间: 2012-8-27 01:01

吃螃蟹的时候要吃点醋，还喜欢吃猪脚姜醋，

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