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标题: [转贴] 自制粉皮 [打印本页]

作者: gwj1234 时间: 2011-7-18 21:23 标题: 自制粉皮

本帖最后由 gwj1234 于 2011-7-21 09:57 编辑

一般来说，粉皮总是去菜场买的，有时候见到粉皮上油油的，也不知道是什么“油品”，妈妈总是不放心，怕吃了对身体不好，于是决定自制粉皮。
超市里的豌豆粉，绿豆粉、山芋粉、土豆淀粉都可以做的。
步骤如下：
1、把豌豆粉用水调开，调到很稀薄，没有粘稠的感觉，加点盐一起再搅和了。放置10分钟左右。
如果第一次做不知道厚薄，可以先试着做一张，再加粉调节粘稠。

2、铁锅里放水加热，直到烧开；在水面上放一个不锈钢的大盆子，舀入一层调好的“豌豆水”。

3、用筷子推动旋转，以利于“豌豆水”的厚薄均匀。

4、等到盆子中的东西变得透明，就可以把盆子夹起来了，没有专门的夹具，就用老虎钳代。

5、水池中放了好多自来水用来冷却，把带有粉皮的盆子放在冷水上，盆子中加入干净的自来水覆盖粉皮，以利迅速冷却。

6、把冷却好的粉皮轻轻捞出来放入容器中，容器中也放了些水，是为了不粘在一起，也为了不被风干。

7、把做好的粉皮拿出来show show哦，怎么样，雪白透明，很不错吧。

8、最后按照菜谱切丝或切块，做成各式菜品即可。

另外转帖凉粉的制作方法如下：（他做的粉皮和凉粉都加明矾的）
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
　　每2.5公斤淀粉制得成品100块，每块重150－175克。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克。

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作者: 51717 时间: 2011-7-18 22:55

原来粉皮的制作可以这么简单
有空一定要试试

作者: 唯心 时间: 2011-7-19 00:27

耶，原來要放在鍋裡壓，我還以為是鋪成一片一片的

作者: luoying7678 时间: 2011-7-19 01:17

我们家以前是用土豆淀粉做的，也不做的。就是做的工具（碗或盘）要是易受热的，不锈钢或铝的都可以。

作者: 在在 时间: 2011-7-19 01:33

楼主说的好简单的样子，我也去试试

作者: gwj1234 时间: 2011-7-19 01:50

本帖最后由 gwj1234 于 2011-7-19 13:51 编辑

这东西制作是很简单的。我同事她老家在浙江诸暨，就是自己用红薯粉做的。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-7-19 08:06

在家做的话岂不是什么味道都可以~~~

作者: qrio 时间: 2011-7-19 18:37

原来粉皮做起来这么简单，又很好吃，值得一试啊。

作者: 燕来燕往 时间: 2011-7-20 07:15

一定要试试，家里正好有土豆淀粉

作者: 471823693 时间: 2011-7-20 10:24

卖相不好看啊

作者: idmod 时间: 2011-7-20 10:31

下回有空一定试试

作者: gwj1234 时间: 2011-7-20 21:56

卖相不好看啊
471823693 发表于 2011-7-20 22:24

已经贴上卖相相对好点的片片了，请鉴定一下。

作者: violetchang 时间: 2011-7-20 23:33

原来粉皮的制作可以这么简单

作者: vincelia 时间: 2011-7-21 05:23

还是没看懂
怎么做的。。。

作者: susu1230 时间: 2011-7-21 13:54

妹妹真乃高人，做到了我一直想做而做不到的事情。

作者: cathy1087 时间: 2011-7-22 08:13

我用土豆淀粉，按楼主说的方法试了试了，根本不成，都是碎的，不成形，为什么呢？

作者: 晨色棉花 时间: 2011-7-22 09:12

哦~~原来是这样的呀~~~有机会定要煮一次给家人呢试一下

作者: uyt 时间: 2011-7-22 21:47

原来这也是可以自己做的呀

作者: guangguang 时间: 2011-7-23 23:17

感觉果冻一样~
凉皮的颜色很亮

作者: iviv 时间: 2011-7-26 10:43

额想知道外面卖的凉皮是啥粉做滴,超爱吃的......

作者: 196722 时间: 2011-7-26 10:45

咳，好像制作是很简单的样子

作者: 123aq 时间: 2011-7-27 07:19

才知道这个在家里也可以自己做

作者: wesezhen 时间: 2011-7-28 10:36

还是去买吧，两块钱三张，比较方便，适合我这种懒人。

作者: 苏木香 时间: 2011-7-30 01:24

竟然是那么简单的哇！好好哦，夏天吃凉拌粉皮最happy了！谢谢楼主了！

作者: 沈小朋友 时间: 2011-7-30 02:54

可不可以在盆里刷一点油？这样不会沾盆了。

作者: 食蜜鸟 时间: 2011-7-30 06:41

原来这么简单有空一定要做一次~~~

作者: gwj1234 时间: 2011-7-30 08:59

可不可以在盆里刷一点油？这样不会沾盆了。
沈小朋友发表于 2011-7-30 14:54

嗯，刷了油就容易取出来，做好几张后叠放在一起也不会粘在一起。

作者: 暮冬 时间: 2011-7-31 09:53

原来这么简单啊

作者: SZABC1224 时间: 2011-8-8 20:39

我在超市买了绿豆淀粉，等周末做做看。

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 01:17

很好吃的样子

作者: ankana 时间: 2011-11-18 11:29

长知识了，我要自己做凉粉，太想吃了，这边都没有卖

作者: 冬雪初晴 时间: 2011-11-18 12:04

感觉不难啊，我看着很简单，过几天去买点豌豆粉自己做一下。不知道家附近的粮油店子有没有的卖。O(∩_∩)O谢谢楼主了！

作者: puccafly 时间: 2011-11-18 18:50

感觉要一张一张弄吧，有点费事嘞

作者: yeyeshengge 时间: 2011-11-18 19:25

太复杂了，也没有地方买绿豆粉啊。

作者: dvork 时间: 2011-11-19 00:44

太复杂了，也没有地方买绿豆粉啊。
yeyeshengge 发表于 2011-11-18 18:25

楼主说山竽粉也行，我今天在中国杂货店就看到过

还真没看过绿豆粉呢

作者: 小狐1230 时间: 2011-11-19 11:46

原来粉皮做起来这么简单，我家婆正说着要去买粉皮呢，这下我们可以试试自己做啦！谢谢分享哦！！

作者: yueyueyunju 时间: 2011-11-19 18:04

用普通白面行不行啊。。。。。。？

作者: 心情底片 时间: 2011-11-20 06:35

夏天的时候一定要试试，看着都想吃。

作者: reveur 时间: 2011-11-21 05:52

用普通白面行不行啊。。。。。。？
yueyueyunju 发表于 2011-11-19 17:04

行，不过这是另外一种了，要蒸的

这个工具陕西话叫凉皮锣锣，淘宝有卖

作者: normajean 时间: 2011-11-21 05:59

记下了，哪天去试下，可是每次看到好的东西自己做都给弄得一团糟

作者: yueyueyunju 时间: 2011-11-21 06:50

回复 40# reveur

我昨天用玉米粉试了试，玉米粉兑水放小锅煮，搅啊搅的，水没了成了糊状，凉了扣盘子里，不是凉皮，是凉粉的样子，不透明，但是能吃，我伴了辣椒油放了蒜，味道还行，口感不好，没有弹性~~~~~

作者: reveur 时间: 2011-11-21 07:51

回复 42# yueyueyunju
玉米粉还是玉米淀粉呀？没有听说过用玉米粉做的。用面粉的话要洗，我也是刚刚学到方法，还没试过。最近正忙着搬家，等搬好家就试，到时候再来汇报

作者: chenxiangmulian 时间: 2011-11-22 22:21

有空试试，超爱吃的，就是觉得外面卖的不干净才忍着不吃的，这下好了可够吃的了

作者: gwj1234 时间: 2011-11-22 23:00

回复 42# yueyueyunju

要用玉米淀粉加点明矾就做出透明的了。但是，人家说明矾多吃不好，我就直接用豌豆粉做的，做出来和图上一模一样的。

作者: yueyueyunju 时间: 2011-11-23 04:08

回复 45# gwj1234

我要是能弄到豌豆粉，还用玉米粉干嘛？？？？？？？？:-(桑心~

作者: reveur 时间: 2011-11-23 09:37

回复 46# yueyueyunju
玉米淀粉和玉米粉不是一个东西，你确定你用对了？淀粉总是能买到的呀，没有这一种还有那一种

作者: cc3278 时间: 2011-11-24 00:32

很简单，有空回家自己做

作者: 五千年5000 时间: 2011-11-25 04:03

喜欢吃粉皮，但是豌豆粉不好买吧

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-11-25 04:59

有空一定要试试收藏

作者: weic 时间: 2011-11-26 06:29

看着就想吃……

作者: yu79333 时间: 2011-11-28 00:53

粉皮,我沒吃過噢,是不是涼吃的.

作者: 五千年5000 时间: 2011-11-30 10:03

豌豆粉是不是可以直接吃的那种啊！

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-11-30 21:07

水烧开了以后，是关火还是开小火保持热度？

作者: gwj1234 时间: 2011-12-1 03:38

豌豆粉是不是可以直接吃的那种啊！
五千年5000 发表于 2011-11-30 22:03

不是的。直接吃的那种是炒熟了的，颜色深黄色。而做粉皮的豌豆粉是生的，白色的。

作者: heberuan 时间: 2011-12-19 06:34

我怕老虎钳会钳破盆子

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 22:35

老爸做过，哈哈

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-2-2 07:33

看起来很简单，不过做起来肯定不简单，我做过，没错好……全散了

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 07:51

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: jojolee 时间: 2012-5-22 03:48

有时间一定要做做看

作者: janexuzc 时间: 2012-5-22 12:03

这个一定要试试。

作者: iamfennel 时间: 2012-5-22 12:10

原来这是粉皮…好像很简单
夏天好热正适合吃^^

作者: 晓祢 时间: 2012-5-23 09:52

感觉好简单啊。。。就是不知道能不能做成功啊

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