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标题: [转贴] 了解煲汤4大误区让你健康饮汤 [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-6 07:31 标题: 了解煲汤4大误区让你健康饮汤

了解煲汤4大误区让你健康饮汤
信息来源：新华网

天气渐寒，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。

　　误区1：喝骨头汤能补钙

　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。但事实并非如此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养医师何凤怡说，实际上，骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

　　误区2：吃肉不如喝汤

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。何凤怡说，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

　　误区3：人人都能喝浓汤

　　“汤越靓，营养越高”。其实并非如此，何凤怡说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

　　因此，何凤怡认为，并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

　　误区4：煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。何凤怡说，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

　　Tips：如何饮汤更健康？

　　何凤怡说，煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。在饭后喝汤最好，因为饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，还可能因为占据胃部而影响食物的充分摄取。即使有饭前喝汤的习惯，应只喝少量。喝汤还要吃汤里的肉类食物，以补充营养。

　　(1)老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美，刺激胃口，一定程度上可促进消化，刺激消化液分泌和开胃。

　　(2)痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝浓肉汤。

　　(3)糖尿病人应少喝长时间煲煮的汤，宜饮清淡汤，例如青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。

作者: 查尔斯河 时间: 2011-7-6 10:32

大热天的不想喝汤

作者: qrio 时间: 2011-7-6 17:27

我喜欢饭前喝一小碗汤，看来以后得改成饭后喝了。

作者: 木婴の云 时间: 2011-7-11 10:36

一家之言啊真的是一家之言，具体情况具体分析吧~不能全都是“何凤怡说……”

作者: wesezhen 时间: 2011-7-12 07:56

我从不喝汤，喝汤容易长肉，减肥不容易阿。

作者: Sun2413 时间: 2011-7-12 10:01

以前听别人说饭后喝汤不好，今天又说饭前喝汤不好

作者: hacia 时间: 2011-7-12 10:03

还好喝汤比较少。。。还是喝粥去吧

作者: theatcher 时间: 2011-7-12 10:16

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作者: vielleicht 时间: 2011-7-12 10:19

超级爱喝汤啊。。。的确是饭后喝比较好

作者: 冷冷的夕瑶 时间: 2011-7-12 11:54

感觉通篇都是何凤怡说...

作者: 正月初九 时间: 2011-7-13 02:01

爱咋喝咋喝，饭前开胃饭后润喉

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-13 22:35

喝汤又出新说法

作者: 双木小王子 时间: 2011-7-16 01:02

对于这些我实在是无研究无佐证啊

作者: vincelia 时间: 2011-7-17 03:37

不喜欢喝汤
太烫了
冷了又很油。。

作者: weic 时间: 2013-7-29 04:36

最近爱喝汤——经验是小火熬，火腿替代盐更美味

作者: nanlingxue 时间: 2013-7-29 04:58

最喜欢喝汤，她说的不全对，汤的浓淡还和汤料搭配和整个方有关的，并不是所有的老火汤都很腻。老火汤不单单指时间，也是指整个汤包括配方和熬煮恰到好处

作者: yyzd 时间: 2013-10-7 11:06

真不知道该听谁的

作者: jianaosd 时间: 2013-11-15 03:59

何凤怡你哪位啊~~什么都是你说对啊~
我是广东人，老火汤注重口感是注重在材料本身味道的鲜和真，不是靠调味料的好吗？！
我们煲汤很多时候都会去了汤上面的油脂，在最后汤快好了才下一点盐引味的，绝对不会味道重！还有，老火汤都是根据气候时节，个人的身体情况来用不同的材料的，对身体绝对不会有坏处！！
不要把在外面酒楼喝到的那种靠调味的汤来当做广东的老火汤，那不是一样的东西！！！

作者: 风露清愁 时间: 2013-11-18 06:37

好像说两广的老火靓汤对胃和消化道有影响，真不知道听谁的。

作者: 云闲 时间: 2013-11-20 10:42

以前不喜欢吃一些蘑菇炒的菜，一次在外面吃饭喝到蘑菇汤觉得不错，就在家中试了试把能买到的鲜蘑菇混在一起熬汤，虽然没有外面卖的好，但口感不错，而且自己家做的东西吃的更舒心。

作者: miaomiaoerli 时间: 2013-11-20 11:11

这个一没有理论依据，二没相关数据，就一张嘴。不太可靠。

作者: duanyuexia 时间: 2013-11-25 03:40

我每次吃饭都要先喝汤的，不喝汤吃不下饭。有人说饭前喝有人说饭后喝。

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