欧版：
原料：
1.奶心：袋奶2袋（一斤），黄油一小块，糖，吉士粉，淀粉少许．
2.脆浆：面粉1斤，淀粉2两，泡打粉差不多一小勺（超市有卖），油少许．
做法：
1.把奶烧开，放入黄油，糖熬化，用吉士粉，淀粉勾芡，要边打边勾小心糊底！
2.准备一个深一点的盘，盘壁上摸少许油，把打好的奶浆到入晾凉．切小块，裹上干淀粉备用.
3.把脆浆粉先拌匀，慢慢加水．．．顺一个方向打到稀稠合适为止（凭经验，那筷子试试能不能挂上也行），最后加少许油拌匀．
4.锅上做油，烧至四五成热（滴一滴脆浆要是能马上起泡浮起就行），把裹好干淀粉的奶块裹上脆浆放入锅中炸，火不要太大，以免外面上色里面奶块还没化．烧炸一会开大火上色，吐油．金黄色时成功
中版1：
原料：
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些；）
做法：
1.把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2.将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3.面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4.锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
或：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色出锅.
中版2：
原料：
50克
玉米淀粉 \250毫升
牛奶 \20克
砂糖 \
脆皮糊： 75毫升
水 \100克
面粉\1/5小勺
盐 \1小勺
烤粉
做法：
1. 把砂糖和玉米淀粉混合放到一个大锅里，慢慢加入牛奶。中火加热烧滚，要不停搅拌，别让糊了。边搅边煮滚1分钟左右，然后关掉火。把它们均匀倒在一个没有抹油的方盒。冰上3小时直到凝结。
2. 准备脆皮糊。把水，面粉，和盐先混合。炸制时才加入烤粉。
3. 把油加热到180C/355F，一次炸制2-3片直到金黄。滤油后配上香草糖霜或是糖粉 |
发表于 2009-12-22 03:40
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发表于 2011-7-30 16:33
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