[求助] 有人做过脆皮烤猪肉吗？

maymay2013

前天看了做广式脆皮烤猪肉的视频，就想很简单嘛，买了料就做了，结果做出来的一些是皮不脆，一些皮是黑焦的，为什么别人能做出金黄酥脆的皮呢？求一下经验。

18686417683

正计划要做脆皮五花肉

奈何于微

做过，不怎么好吃，可能自己手艺不好吧

nana763

看着就好累，还是去菜市买吧

jullimy

要脆主要是皮要干，只要在后半段高温时皮是干的，温度够高就能烤出来

chunyexue

不可能还黑啊，我也制作了一次。烤完还撒了把买了小半年差不多忘了的烧烤料。
先腌肉20分钟，因为个人比较喜欢吃嫩一点的，所以加了生粉一起腌。我也不知道扎了多少个洞。
裹锡纸烤15分钟。揭开来用锡纸做成小盒子形状。接下来烤多长时间不知道。就一直蹲在烤箱旁边看着，隔几分钟拖出来看看，撒撒肉汁，放回去继续烤。
黑还有可能，你是不是放的东西里有糖，有糖，酱油之类的，是黑的快。或者烤过了，没有一直看着。烤过奶酪的都知道，上一分钟亮黄，下一分钟可能拿出来的就是块炭。还有如果双层三层烤箱，放下层。不要贴着上层。
实在不行你在肉皮上放片大片生菜，烤到汁收好之后，再烤到亮黄或者脆了收工。青菜也行，但青菜吸收肉味，还会把青菜味传到肉上。

nanwa2010

楼上学做菜辛苦了，实践出真知，多做多摸索，一定会成功。

maymay2013

皮刺了且划了刀，白醋抹了几遍，小苏打没上过，锡纸包了只留下最上面。昨天没上粗盐直接烤，结果皮都黑焦。剩下的今天烤，上了粗盐，比较好一点，但只有一点，还是黑。果然这是技术高的菜，失败率好高。

西湖冰

皮上抹白醋晾凉再上一层小苏打，一点点啊，多了会苦的

pirat

我都是直接去店里买现成的

chunyexue

有的烤箱是那种旋转着的。随时看情况，盯住它烤，怎么着也不至于烤黑。等以后熟练了有经验了，就差不多了。

chunyexue

看人做得时候，有的是腌制好了，先用锡纸包起来烤差不多熟了，再把皮的那面漏出来，之前烤出来的汤也不倒，继续烤。
这时候你最好蹲在烤箱旁边看着烤，烤黑了，那说明烤过了，或者火大了。有的是烤脆之前给皮扎孔。

agreel

看着就特别麻烦费力，好吃又简单的食物多的是，没必要跟它死磕。不吃也罢

sonnx

用白醋多刷几次猪皮，表皮的盐最好用粗盐不然太咸了