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标题: [转贴] 简单创意凉菜 一夏好味 [打印本页]

作者: 空谷幽兰    时间: 2010-7-27 00:29     标题: 简单创意凉菜 一夏好味

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开胃凉瓜
原料:苦瓜200 克。
调料:丘比草莓酱。
做法:
1. 苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。
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坛香一口脆
原料:白萝卜100 克。
调料:盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法:
1. 白萝卜(不去皮)洗净,斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分,晾干。
2. 所有调料拌匀,放进萝卜片浸泡4 小时即可。
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生拌娃娃菜
原料:娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。
调料:生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法:
1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
提点:如为装盘效果,各种菜丝用清水浸泡一下会更脆,但从营养角度考虑则不建议,因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2. 将所有调料拌匀,吃时蘸或直接浇上去均可。
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清心爽口热炒
家乡素小炒是人见人爱,健康到家。风情糟三样,解决了孩子不爱吃鱼的大问题。豉油海三鲜更是老少通杀的无敌海鲜菜!

家乡素小炒
原料:山药100 克、木耳20 克、百合50 克、蚕豆50 克、胡萝卜20 克。
调料:盐。
做法:
1.木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2. 炒锅上火放油烧热,下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。
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风情糟三样
原料:草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。
调料:葱、姜、盐、香糟。
做法:
1. 草鱼取肉剁蓉, 葱、姜剁蓉。三者倒入大碗,放盐搅打上劲后, 做成小丸子。
2. 炒锅上火放油烧热,放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟,加少许水煮至鱼丸熟透,放盐调味装盘

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作者: 空谷幽兰    时间: 2010-7-27 00:31

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豉油海三鲜
原料:海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒
10 克、青椒10 克。
调料:姜、豉油。
做法:
1. 海参事先泡发好,切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝,撒在海鲜上。
提点:红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样,从营养角度考虑则不建议。
3. 炒锅上火,倒入色拉油和豉油,烧热淋在菜上即可。
提点:此谓“淋明油”。
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巧意变身菜
泡椒凤爪?不,咱改香糟的。藕饼炸着吃?不,咱用红酒煨。排骨酱油烧?不,咱用黄油煎。一点改变,十分好味。

红酒汁藕饼
原料:藕200 克、肉馅100克、青椒10 克、红椒10 克。调料:姜、葱、鸡蛋1 个、盐、蚝油、红葡萄酒4 茶匙、淀粉。
做法:
1. 藕洗净去皮,剁成末。藕末与肉馅倒入大碗,放姜末、葱末、盐,敲入鸡蛋,顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。
提点:肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成,而且与藕的比例最好1:2。
2. 平底不粘锅上火放油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3. 锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。
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美味四方骨
原料:仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、樱桃1 颗。
调料:葱、姜、黄油。
做法:
1. 仔排洗净,焯去血水,捞出吸干水分,入油锅稍炸成型,沥油。
2. 炒锅上火放油烧热,放葱、姜煸香,放入排骨、黄油大火烧开,转小火焖1 小时装盘。
3. 紫薯上锅蒸熟,整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边,最后点缀樱桃。
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香糟凤爪
原料:鸡爪250 克。
调料:葱、姜、香糟、花雕酒。
做法:
1. 锅中注水烧沸,放葱、姜煮沸,放进鸡爪小火煮8 分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。
2. 将香糟、花雕酒倒入碗里调匀,放入鸡爪浸泡3 小时即成。

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作者: 年糕    时间: 2010-7-27 01:22

不喜欢吃苦瓜...  看着好看 吃就算了吧 呵呵
作者: 卷扬机    时间: 2010-7-27 02:12

看着好好吃啊  希望有人做给我吃
作者: ivykillua    时间: 2010-7-27 07:16

前兩三個好看不好吃
後面的應該還好
作者: yurichan    时间: 2010-7-27 10:44

香漕是什么?在哪儿能买到?
作者: idm    时间: 2010-7-28 02:15

哇,拼盘造型很赏心悦目,学习一下
作者: 青烟雨    时间: 2010-7-28 09:17

不行了- -口水流的哗啦啦的,尤其是那个风情三样= =,要去学做啊
作者: yeyeshengge    时间: 2010-7-28 15:20

刀工太精彩了。我做不到啊。
作者: shuiyuean    时间: 2010-8-1 17:11

苦瓜小时候第一次吃的时候吃了一口就不想吃第二口了。结果我妈说吃苦瓜对身体好被逼着往下咽,后来吃着吃着就爱吃了。。。。。。
作者: 茧落    时间: 2010-8-5 00:22

(⊙o⊙)…感觉LZ的菜非常清淡,很合适现在的炎炎夏日
作者: yyxf    时间: 2010-8-6 06:01

夏天看到这么漂亮的凉菜,口水
作者: 木偶然    时间: 2011-5-28 02:03

很喜欢,看着就很有食欲,回家做做看啊

作者: 木偶然    时间: 2011-5-28 02:03

很喜欢,看着就很有食欲,回家做做看啊

作者: 花间寂寞蝴蝶    时间: 2011-5-28 02:10

哈,卖相很好啊,一看就有胃口,特别适合炎热的夏天啊。
作者: hoo1399    时间: 2011-5-29 20:51

很考验刀工啊
作者: gjzn    时间: 2011-5-29 22:28

看了馋涎欲滴。尤其是鱼丸鲜虾。
作者: 蝶舞翩翩    时间: 2011-5-29 22:37

苦瓜好啊,很喜欢吃苦瓜的。
通常都是苦瓜炖排骨,苦瓜炒肉片,酸菜苦瓜。没想到苦瓜还可以蘸草莓酱吃啊,回来可以试试看哦。
作者: haoqi08    时间: 2011-5-29 23:24

看着都很好吃!
作者: moon8783    时间: 2011-5-30 08:11

光看着就是一种享受,吃到嘴里更不得了了。
作者: 土豆鼠    时间: 2011-5-30 16:12

苦瓜看了真讓人暑氣全消
不過沾草莓醬好吃嗎??
作者: kasimsophie    时间: 2011-5-30 16:35

感觉很考验刀工啊,求包养,求美食
作者: hellonihao    时间: 2011-5-31 01:04

不怎么好弄呢吧~
作者: hillka    时间: 2011-5-31 08:24

喜歡白萝卜和有切絲的菜色,爽口
作者: lilybb    时间: 2011-5-31 10:13

太好了.要好好学一下...天一热就想吃凉菜....
作者: puppyRuby    时间: 2011-5-31 11:27

我最喜欢吃鸡爪啦,学一学, 看着挺简单的, 不过香糟不好找啊
作者: flyatwill    时间: 2011-5-31 11:33

是楼主自己做的吗?卖相很好,就是太考验刀功了,一般人学不来。
作者: 鱼的微笑    时间: 2011-5-31 12:38

不错啊,很和我的口味,LZ太棒了
作者: 刹那永恒    时间: 2011-5-31 12:41

看了好有食欲的。口水......
作者: fengnan    时间: 2011-6-1 07:06

喜欢藕盒,而且做法不难,一定要试试,谢谢楼主(^ ^)
作者: fcqq1997    时间: 2011-6-1 07:29

赞啊。做法也不难。多谢。
作者: memory    时间: 2011-6-1 21:26

摆盘很好看啊.
作者: MENGFANNA2008    时间: 2011-6-18 10:40

看起来很有食欲
作者: violetzjy    时间: 2011-6-18 10:43

图片非常的好看。做法也不难。
试试!希望能做出和图片差不多的实物!
作者: 四纪    时间: 2011-7-4 06:13

要是我只管吃不管做就好了
作者: 唯心    时间: 2011-7-25 11:50

都流口水了,好想吃呀~~夏天到了~
作者: wxrrxw    时间: 2011-7-26 09:26

最怕吃苦瓜了
作者: 196722    时间: 2011-7-26 10:26

看上去清清凉凉,食欲大开啊
作者: 123aq    时间: 2011-7-27 07:24

看起来挺不错,应该口感也很好
作者: wyq108492    时间: 2011-7-27 21:26

太有视觉冲击了哈。。。口水。。。。都木有盆接了。。。。
作者: 美之源果粒橙    时间: 2012-2-7 08:45

(¯﹃¯)口水,好想吃啊...
作者: loveduo    时间: 2012-2-14 02:42

个个都像艺术品, 不舍得吃。
作者: chrastelle2008    时间: 2012-2-14 04:12

夏天吃苦瓜最败火了
作者: xiaohuayuan    时间: 2012-2-16 12:12

不喜欢吃苦瓜...  看着好看




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