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香菜肉丸子
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作者:
mumugou
时间:
2010-1-28 05:56
标题:
香菜肉丸子
主料：猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克
配料：鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、生姜适量
做法：
1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末。
2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋。
3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲。
4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子辅助放入锅内，其它依次做好入锅。
5、用筷子小心翻动锅内的丸子，直到丸子成金黄色捞出即可。
关键：
1、肉馅选用肥瘦比例为3：7比较合适。
2、肉馅搅打上劲时要沿一个方向搅打。
3、丸子要中火炸制，不能火太大。
作者:
心评
时间:
2010-1-28 20:47
试过做肉丸子加豆腐，但从没加过香干，有机会要试一下。
作者:
juju520
时间:
2010-1-30 13:00
香菜丸子我吃过那种水煮的~~还没吃过这样炸得，
恩~过年的时候试试
作者:
祁小陵
时间:
2010-2-10 09:51
我家吃肉丸子一般都是在火锅里吃……
作者:
jienyonline
时间:
2010-2-17 04:30
这个好吃，下火锅，蒸的，炒的都好吃！
作者:
chanabby
时间:
2010-2-20 09:27
好好吃的样子,我在家做做试试
作者:
kittymay1121
时间:
2010-2-22 03:17
我做肉丸里加过地力丁和虾仁，下次试试这个方子。
作者:
rednail
时间:
2010-3-9 18:58
不知道用鱼肉做会不会好吃阿？？
作者:
bao
时间:
2010-3-10 23:47
我讨厌生姜，大家对生姜什么意见
作者:
随风飘飘
时间:
2010-3-11 03:09
香干是什么呢？在哪里可以买到？
作者:
pangmama
时间:
2010-4-10 23:17
香干是什么呢？在哪里可以买到？
随风飘飘 发表于 2010-3-11 03:09
是五香豆腐干么?
作者:
mumugou
时间:
2010-4-11 07:51
就是豆干。
作者:
guangguang
时间:
2011-7-11 03:43
我妈说香菜有营养，但是我还是喜欢纯肉的……
作者:
唯心
时间:
2011-7-11 05:09
聽說絞肉摔打一會，丸子會更有嚼勁說
作者:
zhoulin
时间:
2011-11-3 01:59
我们家的丸子基本都是煮火锅的，炸得话会不会容易上火啊
作者:
徐徐蕾蕾
时间:
2011-11-7 02:39
收藏起来，周未有空就试一下，但油炸的有点热气哦
作者:
徐徐蕾蕾
时间:
2011-11-7 02:40
红烧豆腐
1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。
2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。
3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。
4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。
5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
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