标题:
[转贴]
如何炸油条
[打印本页]
作者:
Goldmine
时间:
2009-12-26 12:38
标题:
如何炸油条
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
作者:
天意蝴蝶
时间:
2010-1-3 04:11
做这种酥脆的食物不是应该用低筋面粉吗？
作者:
笑春风
时间:
2010-1-7 10:17
太麻烦，小家庭用有点费时！
作者:
bao
时间:
2010-4-12 07:53
我也觉得这工程太浩大了
作者:
JET1
时间:
2010-5-4 01:11
请教一下，食粉是什么？
作者:
若羽辰
时间:
2011-6-8 14:12
这工程太浩大了
作者:
MENGFANNA2008
时间:
2011-6-18 10:21
浩大的工程，自家做有些费时
作者:
正月初九
时间:
2011-7-13 02:45
还是买着吃吧
作者:
lay05232007
时间:
2011-7-13 08:03
我觉得配料总是找不齐
作者:
zhoulin
时间:
2011-11-3 01:57
炸过油条的油咋办？
作者:
徐徐蕾蕾
时间:
2011-11-7 02:59
工程浩大，做不来，况且一个家庭也吃不了几根油条，但外出买的又不敢吃，很悲哀哦
作者:
徐徐蕾蕾
时间:
2011-11-7 03:03
每天上班的路上就能看见有两公婆支着油锅在炸油条，油烟滚滚，经常有人过来拿货，拿着一个大袋子装几十根，想想酒楼里面的炸面拉肠应该就是用这些油炸鬼，也不知是有的什么油，怀疑是地沟油，不太敢吃
作者:
anan19820506
时间:
2011-11-14 00:29
很好吃的样子
作者:
草草1234
时间:
2012-1-29 06:24
南方人不太会做面食，面不发的，炸出来还是硬硬的一团，郁闷
作者:
清风不识字
时间:
2012-1-29 10:38
自家吃的话，这么大份太多了，而且油条还是现做现吃比较好，炸好放冷就不好吃了。
我们家吃油条一般不单吃，都是买的蒸饭团里包半根油条，然后配甜豆浆，不过我个人习惯把饭团跟油条撕碎泡在豆浆里头，如果能够自制豆浆更好。
作者:
曦彼
时间:
2012-1-30 07:58
还是买比较方便
作者:
腐女狂潮
时间:
2012-1-31 07:02
太多了，而且我觉得虽然油条很好吃，但是稍微有点点部健康~
欢迎光临 华人论坛 (http://stock.yayabay.com/forum/)
Powered by Discuz! 7.2
我觉得配料总是找不齐