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标题: [原创] 热干面 [打印本页]

作者: bookli    时间: 2009-10-27 21:38     标题: 热干面

湖北传统面食--热干面,准备起来很快,一会就行。

面:应该是用隔夜煮好的挂面,用篓子装了在热水里烫一会的。我就偷懒了,用的是意大利面的一种,angle's hair。锅里水烧开,加一点点盐,一点点油,把面下下去,等面熟了捞出,用冷水冲一下,保证面的筋斗。

酱:煮面的过程中就可以准备酱了。芝麻酱2勺和香油调匀,加鸡汤(或者骨头汤,或者干脆白水),葱花,生抽,胡椒粉,盐,醋,辣椒酱,花椒面,蒜末。

搅拌:面用冷水冲好之后就可以加酱了,搅拌均匀了就行了。湖北的热干面还加一点榨菜,味道也很不错。
作者: 阿七    时间: 2009-10-28 20:34

我从小就是吃热干面长大的,现在看见这个帖子真亲切!
作者: bookli    时间: 2009-10-29 13:31

哎呀,在湖北人面前班门弄斧拉,
作者: chelseaqex    时间: 2009-10-30 06:51

没吃过,北京哪里有这样的店没?
作者: bookli    时间: 2009-10-31 13:54

湖北的热干面最有名的是蔡林记,据说现在已经是全国连锁了。听说上海几年前就有了。我向北京应该也有。里面买的应该都是湖北小吃。另外,湖北的豆皮,汤包,胡酒,鸭脖子都是很好吃的。豆皮我以前做过,不是很成功,味道对了,形状不是很好,呵呵,就不来献丑啦。
作者: scarlett_yan    时间: 2009-11-14 12:14

这个配料的比例是什么?
作者: bookli    时间: 2009-11-16 17:04

啊?比例?差不多就是烧菜一样的比例。我没有仔细称量过各个配料要多少,不好意思啊。关键是芝麻酱(或者花生酱)和骨头汤的比例,一般来说一勺-二勺芝麻酱,配半碗-一碗的骨头汤。酱配好后,绸度有点像打好了的鸡蛋就行了。
作者: 团团    时间: 2009-11-16 21:07

我没吃过,为什么中国有那么多的小吃啊我没机会吃啊!更别提国外的了。。。
作者: qqliu    时间: 2009-11-20 17:27

经常听人提湖北的热干面, 真想试试
作者: Pirate    时间: 2009-11-21 17:24

俺的经验,用方便面效果不错。需要提醒的是,热干面是干的,面上裹着芝麻酱和其他调料,不是汤面。
作者: 悠酱    时间: 2009-11-24 22:58

蔡林记的酱味道不错的~现在有些超市貌似有大汉口牌的速食装热干面,那个味道也很不错的。
从家里带了点来上海,吃完后发现上海居然没得卖。。。= =
打算在网上在邮一箱。。。
作者: 最熟悉的陌生人    时间: 2009-11-25 02:00

我也是吃热干面长大的,现在好久没吃了,好怀念哦。
作者: Pirate    时间: 2009-12-2 01:22     标题: 蔡林记热干面

本帖最后由 Pirate 于 2009-12-2 00:27 编辑

蔡林记热干面,看看是什么样的,是武汉人的话应该很熟悉。流口水了

图片附件: W020081208502995477762.jpg (2009-12-2 01:27, 38.9 KB) / 下载次数 118
http://stock.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=77240&k=ae4b668e3dc5b5de8c621c8b5cd7f89d&t=1734116405&sid=34Yswn


作者: 無心風月    时间: 2009-12-3 12:29

雖然沒吃過熱干面,但是看起來好像我們這裡常吃的麻醬麵喔!只是麻醬麵有時常會加上肉燥一起拌,卻不會加入辣椒醬和醋之類的調料,看起來只是吃的口味上調的不一樣而已,本質上似乎是大同小異的。
作者: sully216    时间: 2009-12-3 23:15

热干面是面先烫七分熟,捞出,用油拌匀,摊凉,吃的时候,再滚水里烫一下,放调料就行了,一般不加水,顶多加一点卤汤,要干干的,才是热干面啊
作者: sully216    时间: 2009-12-3 23:15

这才是正宗的武汉热干面
作者: monkeymagic    时间: 2009-12-6 20:05

没有芝麻酱~~花生酱。。。可以么?
作者: sully216    时间: 2009-12-9 13:40

汗!最主要的就是芝麻酱
作者: bao    时间: 2009-12-20 21:56

我感觉我们南方的炒面也有相似之处
作者: yangfly    时间: 2009-12-22 02:16

那个面条捞起来要加香油挑开,电风扇下面吹散晾凉
作者: sirens    时间: 2010-1-3 04:45

有点像我们福建的沙县拌面,拌面只放花生酱,也就非常好吃了、
作者: xgy    时间: 2010-1-13 01:06

热干面关键还是要热要干吧,用不着加汤的,我自己做的时候就是煮面的水稍带一点就好,也用不着冲凉水,不然岂不是成凉拌面了
作者: sabrinaxiong    时间: 2010-5-20 17:50

哈哈,我也是武汉人呢,好亲切,也用的意大利面(Spaghetti),貌似在国外买不到原料的面呢
作者: 麦芽脆心    时间: 2010-6-13 17:51

按照楼主这个做法,其实和热干面没啥关系了。
热干面的精髓一在面,要是碱面,过水,拌油然后摊凉,等要吃的时候再放到滚水中烫个三两分钟就马上捞起,这样的面也只是七分熟;
然后就是调料。
芝麻酱加麻油那就不用说了,还要有醋,生抽,味精,盐,蒜水,高汤,红油,胡椒粉,五香萝卜,酸豆角,榨菜,葱,香菜,雪菜,最好还要加一勺炸酱,加一勺辣牛肉汤。
说起来老武汉吃得热干面调料可有十几种,多的有二十种。
因为在国外的缘故,碱面可以考虑自己做,或者买Thin spagetti,angel hair 有点太细,口感差很多。
作者: igiuadd    时间: 2010-7-5 07:48

配料里面有一项蒜未,这个是不对的,正确来说应该是蒜未泡出的水,蒜水才对。
作者: edithluo    时间: 2010-7-22 04:15

上海也有湖北开的热干面店吗?有的话想去吃耶
作者: jienyonline    时间: 2011-10-4 02:16

我要是又会吃又会做就好啦, 那样生活才是最幸福的
作者: dfmjbjk    时间: 2011-10-13 02:13

我觉得现在武汉的小吃也做的水了,蔡林记的热干面、四季美的汤包,都不如原来了,是经济利益吧
作者: 绿蔷薇1997    时间: 2011-10-13 22:26

湖北传统面食--热干面。今天第一次看到。南京有湖北的小吃吗
作者: zsr4zsr4    时间: 2011-10-17 11:05

武汉的鸭脖也好吃啊
作者: lo2630    时间: 2011-10-17 12:16

武汉热干面加的是牛肉汤,不是骨头汤。
作者: asdf透明的水瓶    时间: 2011-10-19 09:24

让我回想起在武汉4年的读书生涯!!从一开始吃不惯热干面到爱吃热干面!!那美味可口的面酱和咸辣豇豆是热干面的绝配!!!
作者: 缤纷    时间: 2011-10-20 06:33

吃过不正宗的,觉得味道还好,关键是顶饿
作者: haohaoll    时间: 2011-10-20 06:46

原来在黄浦路那边水利委门外有一家做热干面的,门脸非常小,但是味道我个人认为比蔡林记还好吃,热干粉,汤粉味道都很好,早上常常排长队,这些年没回去了,不知道还在不在。
作者: dabao    时间: 2011-10-21 12:55

只吃过炒面,感觉热干面的酱料比较重要,自己做不出这种味道。
作者: 支园    时间: 2011-10-23 08:28

没吃过,想尝尝
作者: kittymay1121    时间: 2011-10-23 08:37

热干面是不是很辣啊?
作者: cayennechi    时间: 2011-10-30 09:52

不错,我都收藏了,回家去做做
作者: cayennechi    时间: 2011-10-30 09:53

不错,我都收藏了,回家去做做
作者: retriver    时间: 2011-10-31 15:39

看着让人流口水
作者: falinglu50    时间: 2011-11-2 11:36

热干面吃着很顶饿。
作者: zhoulin    时间: 2011-11-3 01:44

热干面有点像我们老家的宜宾燃面,只是我们那不放芝麻酱
作者: zhanglicious    时间: 2011-11-5 01:36

热干面带给我无数美好回好,但记得当年第回吃不到三口就有噎住的感觉。
相比之下,对面窝、豆皮、罗卜饺子更爱些。
作者: 落落葉    时间: 2011-11-8 07:45

我都是在外面吃的 還會加上花生米呢 更香。
作者: anan19820506    时间: 2011-11-14 00:11

看上去真诱人阿
作者: joanqd    时间: 2011-12-9 02:55

豆皮好久没吃了.好想吃.
作者: joanqd    时间: 2011-12-9 02:55

热干面也不错.
作者: sn1992    时间: 2012-1-4 08:49

其实,现在的武汉人还是挺少去蔡琳记吃热干面的。
作者: sn1992    时间: 2012-1-4 08:50

其实,现在的武汉人还是挺少去蔡琳记吃热干面的。
作者: hellonihao    时间: 2012-1-18 22:22

还挺好吃的
作者: 腐女狂潮    时间: 2012-2-2 07:48

看起来很简单,就是有些材料家里不常有,比如鸡汤……
作者: 美之源果粒橙    时间: 2012-2-7 07:49

(¯﹃¯)口水,好想吃啊...
作者: xiaohuayuan    时间: 2012-2-21 12:22

没吃过正宗的,想吃啊




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