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标题: [转贴] 茄子洒点水再炒吸油少 [打印本页]

作者: nancyxlx99 时间: 2014-1-7 00:00 标题: 茄子洒点水再炒吸油少

茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。

然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。

我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。

因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。

此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。

但这样做出来的茄子虽然吸油少了，很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。

蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

作者: feiyanfanfan 时间: 2014-1-7 02:10

难道炒茄子前不是把茄子放水里吗

作者: ysy1002 时间: 2014-1-7 05:18

放油就是追求不同的风味
要不酿茄子根本不用油，岂不更好？

作者: lisa_maodou 时间: 2014-1-7 07:13

加水后的茄子，味道很不好，破坏口感。我曾用加几勺水、加一勺水、喷洒水、和完全不加水等方式对茄子进行烹煮，不加水的茄子最好吃。当然，蒸茄子不算。

作者: fringe 时间: 2014-1-7 15:56

茄子用盐抓一下下挤出水分后也不吸油
不过味道什么的就不知道了

作者: fanny41669813 时间: 2016-10-22 00:47

感謝大大分享

作者: aaaer 时间: 2017-3-30 12:55

茄子這樣做，不會變色喔！
炒茄子這樣做：切好的茄子馬上放入鹽水和白醋的水中浸泡，瀝乾後放入油中炸一下，再大火快炒即可
蒸茄子這樣做：茄子切開後，皮朝上浸泡在加了檸檬汁的水中10分鐘，茄子皮朝上放在蒸鍋中蒸熟即可
水煮茄子這樣做，茄子切大段，放入滾水中，用盤子壓住茄子，避免茄子與空氣接觸，煮熟放在冰鎮水中3分鐘，切小塊即可。

作者: joanna011 时间: 2017-9-1 14:03

用盐腌一下，味道还好，用油的确能少一些

作者: weic 时间: 2017-10-10 02:57

用盐的试过，的确有效，味道也不错。
但，后来就干脆直接用锅蒸，加肉酱吃。用微波炉更简单。

作者: 蜜蜜糖糖 时间: 2017-10-10 03:18

茄子的确太吃油了，脂肪太多了

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