标题: [原创] 南宋御宴 [打印本页]

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作者: yeyeshengge    时间: 2013-11-3 11:10     标题: 南宋御宴

《武林旧事》是追忆南宋都城临安（杭州）城市风貌的著作，周密撰，详述朝廷典礼﹑山川风俗﹑市肆经纪﹑四时节物﹑教坊乐部。其中高宗赵构 “幸张俊第”的宴席食单，规模宏大，菜色丰富，令人叹为观止。

赵构进张家后先坐下休息，随便吃点，就是“初坐”：上七轮、七十二道水果盘。然后下桌休息，称“歇坐”。宾主再上桌，就是“再坐”：又上了六十六道果盘。水果秀之后，宴席才正式开始。

首先是“腊脯一行”：八款腌腊食品。然后是“十五盏”，即十五轮劝酒，每轮上一干一湿两道菜，包括十五道海、河鲜。如，“第十三盏”的菜色是“虾枨脍、虾鱼汤齑”，前者是虾仁和橙子切丝混合，后者是鱼虾和嫩笋、蕨菜等烹调为羹汤。

十五盏后有一组八个插食，类似主食。包括炒腰花、烤肚头、烤馒头、炖兔等。下面是午休时间，但宴席远未告终。休息后有“劝酒果子库十番”的各色水果、“厨劝酒十味”的各色海鲜。最后还有“细垒四卓”和“细垒二卓”的蜜饯和脯腊，“对食十盏”的各种羹、脍和“签菜”。一说：签菜是用小竹帘工具做的卷菜；签相当于现在做寿司的工具。

这二百多种吃食有些是“看菜”，只为展示气派，但包罗荤、素、水果、蜜饯、腌腊、主食、小吃，山珍海味俱全，南北菜色交融，彰显了南宋都城的繁华和贵族生活的奢侈。

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