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标题: [转贴] 抹茶草莓蛋糕卷 [打印本页]

作者: starstmo 时间: 2011-11-28 10:40 标题: 抹茶草莓蛋糕卷

材料：
蛋黄4个
　　细砂糖20克（配蛋黄用）
　　蛋白4个
　　细砂糖40克（配蛋白用）
低筋面粉40克
抹茶粉 8克
黄油40克
芝士奶油馅材料：
马斯卡朋芝士150克（买不到可以用奶油奶酪替代，味道更浓）鲜奶油150克细砂糖30克草莓约6个
蛋糕卷的做法：
　1.将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠，颜色略发白.
　　2.用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入40克细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成尖
　　角的状态即可.
　　3.捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后，再将它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀
　　4. 将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止.
　　5.将黄油放入碗中，隔热水融化后，取一小块面糊放入融化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗黄油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀
　　6.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出
　　7.放入预热好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸
卷蛋糕卷
1.在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。
　　2.将草莓均匀的码放在蛋糕卷上，将蛋糕片卷起成为蛋糕卷
　　3.后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了
注意事项：
1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。
　　2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
　　3.将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。
　　4.在文字步骤（3）中，加入了融化黄油的面糊非常顺滑，但如果直接将融化的黄油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。
　　5.此份量的面糊，适合约30*40厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。
　　6.烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。
　　7.通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。
　　8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。

图片附件: 1111281956199405eaf6b8945f.jpg (2011-11-28 10:40, 50.47 KB) / 下载次数 74
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作者: 鱼的微笑 时间: 2011-11-28 14:49

这蛋糕看上去就好吃，还这么美貌，可是好复杂呀

作者: Juedoy 时间: 2011-11-28 20:34

看着就美味，但自己做就有困难。。

作者: qrio 时间: 2011-11-28 21:32

颜色真好看，搭配很巧啊。

作者: moon8783 时间: 2011-11-29 00:34

好诱人啊，想吃

作者: 圆圆 时间: 2011-11-29 00:50

美味诱人

作者: mimikiki 时间: 2011-11-29 01:22

这简直就是要我对着屏幕流口水啊

作者: 阿格莱亚 时间: 2011-11-29 02:17

好好看，好好吃啊

作者: 文文 时间: 2011-11-29 02:24

本帖最后由文文于 2011-11-29 01:26 编辑

前幾天就是買了一盒抹茶麻糬布丁奶凍蛋糕，超好吃

作者: cuipi4488 时间: 2011-11-29 03:20

口水（¯﹃¯）口水

作者: youqinran 时间: 2011-11-29 03:50

看着好想吃呀，太美味了

作者: luguode 时间: 2011-11-29 03:54

看起來很美味啊！一般抹茶都是搭紅豆，這用草莓，應該別有風味吧~

作者: yeyeshengge 时间: 2011-11-30 19:56

卖相很好，就是抹茶粉买不到啊。

作者: 六六liuliu2010 时间: 2011-12-1 06:55

抹茶搭配草莓很可口的样子也

作者: grimms95487 时间: 2011-12-5 11:11

有賣嗎? 甜點我習慣吃現成的不習慣自己做...

作者: heberuan 时间: 2011-12-18 06:00

挺喜欢吃抹茶蛋糕的

作者: 88889862 时间: 2011-12-18 06:24

看着很好吃的样子。。。不过做起来好麻烦

作者: puccafly 时间: 2011-12-18 13:15

看着真美，但下面步骤好繁复啊，那么长。。。

作者: cylt 时间: 2011-12-29 22:24

很漂亮的蛋糕卷，很想自己做一次，可惜好多材料都不知道去哪里买

作者: celsiana 时间: 2011-12-30 00:34

切蛋糕也是个技术活儿啊有木有！正好切在草莓中间还不变形是高难度啊有木有！

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 22:26

诱人奥～～～

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-2-2 07:40

看图片很美味，可是光看着步骤就让人头大了，还是去买吧~

作者: jojolee 时间: 2012-5-10 03:32

嗯嗯好想吃啊很美味吧

作者: leakeylee11 时间: 2013-6-27 10:31

这太赞了，好漂亮，看起来非常有食欲

作者: y666666 时间: 2013-6-30 08:43

好想吃呀

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