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标题: [转贴] 去饭店其实这些菜最不应该点 [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-6 07:29 标题: 去饭店其实这些菜最不应该点

去饭店其实这些菜最不应该点
信息来源：新华网

大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。

　　非地沟油致病的秘密

　　不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

　　对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点黏，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊!
西班牙科学家的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价，同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现，油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，岂不是更加危险!
研究人员还发现，用不饱和程度特别高的油，比如葵花籽油，要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等，正是因为其中饱和脂肪酸多，油脂的热稳定性强。

　　用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其实还有另外一方面的巨大危险，那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。越来越多的研究证据表明，食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高，与心脏病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时，鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中，这些油如果被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们带来危险。
为什么常下馆子的人高血压、冠心病多?

　　说到这里，大家都能想到，为什么常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了饮食内容本身不合理之外，反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候，建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。

　　另一方面，在家烹调的时候，千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样，按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭，不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃，就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了全家人。

作者: 阿树 时间: 2011-7-6 08:37

在外面吃，风险太大了，又是地沟油，又是牛肉膏，一滴香什么的

作者: 柠檬绿茶茶 时间: 2011-7-6 08:42

总之少去外面吃饭，少油腻多清淡口味，自己管住自己的嘴才是根本！

作者: 罗布泊 时间: 2011-7-6 08:45

俺一般都在家里吃的，可是家里的菜也太清淡了点

作者: yyllping 时间: 2011-7-6 08:52

你多放点盐啊味精啊，然后炒菜时候油要多。就不清淡了

作者: 云解有情 时间: 2011-7-6 08:56

多加点醋啊辣椒啊酱油啊什么味道肯定就够重了，哈哈

作者: 查尔斯河 时间: 2011-7-6 10:33

为了健康还是在家吃吧
别的不说
饭店的菜太油了
现在大家都要吃健康了----------少油少盐

作者: threcy 时间: 2011-7-6 12:52

偶尔下馆子，个人口味一直很清淡，只是有时比较好吃辣

作者: qrio 时间: 2011-7-6 17:25

我真是个吃货，啥危害心里都清楚，就是管不住自己这张嘴。

作者: echowien 时间: 2011-7-6 18:32

完了完了，地三鲜，干煸豆角，都是我的最爱，还有糖醋里脊，也是要油里炸两三次，捞起来，然后再加糖醋汁炒。还有松鼠鳜鱼更是要起大油锅的，这些菜在家里没法做的，郁闷中。

作者: 司徒婉儿3 时间: 2011-7-6 22:48

以前每星期都会出去吃一餐，现在很少去了，还是在家自己煮比较经济和安全。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-7-7 01:02

所以平时不敢去小饭馆吃东西呀

作者: Gerbera 时间: 2011-7-7 02:13

回复 4# 罗布泊

你们家做饭的人手艺问题，我妈做饭味道就很好，外面普通的馆子做的饭菜都不如她。
可能是她当过厨师的缘故。

作者: tuxini 时间: 2011-7-7 20:18

俺们过段时间就到饭店过过嘴瘾。。。。。。

作者: yeyeshengge 时间: 2011-7-8 02:35

有道理啊，幸好不下餐馆。

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-8 10:42

我真是个吃货，啥危害心里都清楚，就是管不住自己这张嘴。
我也是，通常我都是这样安慰自己的：人生苦短，美食都不吃了多痛苦，所以定时定量的吃一下也是可以滴

作者: 竹照 时间: 2011-7-14 23:10

有道理，在家不要追求餐馆口味。

作者: 双木小王子 时间: 2011-7-15 10:09

我也不出外吃饭，很讨厌吃味精

作者: qq91823407 时间: 2011-7-15 10:12

偶尔去一次还是没事的吧

作者: wxrrxw 时间: 2011-7-15 10:22

可是清淡的在家里做就好了，没必要去外面吃啊，去饭店就是为了吃在家里不好做或者做不出来的

作者: 心评 时间: 2011-7-15 23:19

是啊，要努力控制住，尽量少去外面吃。

作者: Sun2413 时间: 2011-7-17 03:10

看了很多新闻后决定非必要不去下馆子了

作者: vincelia 时间: 2011-7-17 03:31

自己不会烧饭的人飘过

作者: 苏木香 时间: 2011-7-17 09:06

嗯，我都是自己在家做饭吃的，经济实惠，还锻炼厨艺.

作者: adang6 时间: 2011-7-17 10:55

食品安全太成问题了

作者: wesezhen 时间: 2011-7-18 03:38

少油少盐就不好吃了，，为了美食，我愿意牺牲几年命。

作者: 水狐狸 时间: 2011-7-18 07:40

都知道饭店不安全，去饭店就要做好一切心理准备····什么都不要想···

作者: 回天夕 时间: 2011-7-18 10:33

一般不去饭店~~去了饭店就点自己爱吃的，拼命吃。平时家里做不来啊~~

作者: qazseless 时间: 2011-7-18 17:44

天天下馆子的，一般是公款吃喝的贪官污吏吧～
这些人吃死正好啊

作者: 51717 时间: 2011-7-18 20:14

说白了就是油炸食物少吃么

作者: retriver 时间: 2011-7-20 13:23

有个做过厨师的妈真好

作者: lyr32 时间: 2011-7-20 18:13

说白了就是要清淡

作者: lanlanxiu82 时间: 2011-7-20 23:40

这年头其实在那吃都不安全，在家里自己做未必就没问题

作者: uyt 时间: 2011-7-28 09:43

还是少到外面去吃的号，太恐怖了

作者: iviv 时间: 2011-7-28 10:38

自己动手做吧,为了美食.......

作者: kuangzao07 时间: 2011-7-28 12:04

怎么凡是我喜欢吃的东西不是属于垃圾食品就是制作有问题呢

作者: 苏木香 时间: 2011-7-29 07:55

我都自己在家里做饭吃的，嘿嘿……

作者: 沈小朋友 时间: 2011-7-30 02:23

学习到了......谢谢.....

作者: 云行雨施 时间: 2011-7-30 20:51

我还是喜欢自己家吃。外面的菜不合我的口味。

作者: jing.wei 时间: 2011-7-30 22:15

天啊，地三鲜和干煸豆角都是我喜欢点的菜呀

作者: jiujiulook 时间: 2011-8-1 07:27

现在算是知道了，那里都要至病的菜

作者: 咖啡果冻 时间: 2011-8-3 03:34

哇，好可怕啊，谢谢楼主的提醒，不然常吃会吃出病来的。

作者: 樱扬 时间: 2011-8-3 10:40

在外面你不点这些菜，别人也会点的，那油还不是跟他们一起用的
白费劲~~
在家自己做最好。外面少吃一点。

作者: 星沉 时间: 2011-8-5 14:08

现在就算是自己家做，用的材料也不一定能放心

作者: lovemore 时间: 2011-8-5 14:32

咳，只要不是整天下馆子，偶尔吃一下也不回有啥的

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-8-6 00:20

现在基本外面干净有良心的饭馆没几个

作者: whdxwd1 时间: 2011-8-8 03:37

家里菜太清淡了

作者: violetchang 时间: 2011-8-8 08:30

在外面吃，风险太大了。

作者: dh22845 时间: 2011-8-19 05:39

家里做的还好吃些。。。。。不喜欢下馆子。。只有有些馆子有特色菜，还是值得一去哈

作者: lilyni 时间: 2011-8-19 12:58

以前传统做菜好吃的诀窍是“油多不坏菜”，现在外面没啥放心油，油多反而吃坏身体！

作者: dvork 时间: 2011-8-21 02:12

吃到饱的餐厅更狠，使劲儿放油放盐

让你一下子胃撑，他们保本

作者: kula07 时间: 2011-8-21 02:33

稍微油炸的又怎么样了，很多吃的用的都有问题只不过没发现罢了，这么讲究就只能喝水了

作者: abc275560889 时间: 2011-8-21 02:45

果然家里有个厨艺好的人是非常有必要的，而且我偏好清淡的食物，饭量也不大，有时候一天三顿都喝粥

作者: fcqq1997 时间: 2011-8-27 05:53

虽然饭店菜不健康，可是必须定期打牙祭啊。哪没污染啊。咱早是抗毒体质了。

作者: 辉夜姬 时间: 2011-8-27 20:13

最喜欢吃油炸大虾

作者: 文文 时间: 2011-8-28 00:48

油炸物確實好吃，但怕是回鍋油煮食，一般在外不點油炸物

作者: larenc 时间: 2011-8-29 04:56

其实很多菜都是要过油后再加工的

作者: 我的书吧123 时间: 2011-9-6 20:35

去饭店吃饭不单是油的问题，饭店用的食材都是便宜的，被污染的

作者: abcaat 时间: 2011-9-15 21:24

鱼香茄子煲的油也是多得不得了啊……

作者: yuanyuan123 时间: 2011-9-15 21:50

我就是管不住自己这张嘴。

作者: 文文 时间: 2011-9-16 07:21

在外用餐盡量挑選一些較有健康養生煮法的餐廳

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