标题:
葉菜類食物料理秘訣
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作者:
iamcarrieok
时间:
2011-6-15 22:34
标题:
葉菜類食物料理秘訣
廚房小常識 / 葉菜類食物料理秘訣
蔬菜是人們攝取各種維生素最理想的來源之一,但在日常生活中,一些不正確的烹調方法,卻會使蔬菜中大量的維生素,在不知不覺中受到破壞,進而白白損失營養。
那麼,怎樣才能又獲得美味,又使維生素得到最好的保護呢?
第一招:低溫保存。買回家的新鮮青菜,如果不及時吃掉,便會使維生素慢慢損失。若是菠菜在20℃時存放幾天,維生素C的損失就會達到80%。因此買家後應放在陰涼乾燥處,並立刻食用。
第二招:先沖洗再切。很多人喜歡將菜先切後洗,認為這樣更加衛生,其實是錯誤的。蔬菜表面附著的細菌和其他污染物,很容易從切菜的「傷口」進入菜內,同時,菜中的水溶性維生素也會被流水「無情地帶走」。
第三招:邊角料別丟棄。大家吃豆芽時一般只吃下面的芽,將上面的豆子丟掉,事實上,豆子中的維生素C含量比芽高出2到3倍,丟了不吃非常可惜。
第四招:不要使用銅鍋炒菜。銅常被稱為維生素的「敵人」,用銅鍋炒菜會使維生素B1和維生素C等分解,從而降低營養成分。
第五招:不但吃菜也要喝湯。炒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯裡,許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯,這樣會浪費大量的維生素。以維生素C為例,新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘,會有50%維生素C溶在湯裡。白菜炒好後,會有70%維生素C溶解在湯裡,如果放棄喝菜湯,則幾乎沒吸收到蔬菜本身的營養素。
第六招:現炒現吃。有些人為了節省時間,喜歡提前將菜做好,然後放在鍋裡保溫,等家人、客人來了再吃,或等到吃下一頓飯再熱著吃。可是,假設青菜中的維生素C在烹調中損失20%;溶解在菜湯中的損失25%;如果再在火上重溫15分鐘,會再損失20%,這麼一來,就損失原有維生素營養的65%,所以炒完菜之後,絕對要立即吃完。
第七招:旺火快炒。大火快炒的菜,維生素C損失僅不到20%,若炒後再燜,菜裡的維生素C損失將近60%。所以,炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不只色美味香,所損失的營養也偏少。
第八招:燒菜時加少許醋,也有利於維生素C的保存。此外有些蔬菜如西紅柿和黃瓜等,能生吃就不要熟吃,這樣才可能獲取更多維生素。
第九招:最好用摘折取代切段。整顆或整瓣炒出來的青菜,由於其中的水分基本保留,吃起來更加鮮脆,更保留青菜鮮綠色澤及原味。這種方式可以讓青菜於料理過程中,維生素C破壞最少。
轉貼自:
http://www.gocook.com.tw/cookskill/cook.php?cateid=2&ckid=10
作者:
julianqueer
时间:
2011-6-15 23:20
长见识了,下次烧菜时加点醋
作者:
asd_0
时间:
2011-6-15 23:40
关键问题是现代生活节奏这么快,一周没有几天有时间自己来做饭吃
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