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标题: [转贴] 怎样手工制作酸奶 [打印本页]

作者: zuoxin 时间: 2011-5-25 00:47 标题: 怎样手工制作酸奶

工具：  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
原料：  纯牛奶……………………………………500ml
               原味酸奶…………………………………125ml
   做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
         2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
         3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
         4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
         5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
   注意事项：  1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
   2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
   3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
   4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
   5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
   6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
   7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天

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作者: anoy 时间: 2011-5-25 00:53

学习了，这个可以回去试一下

作者: 伊小 时间: 2011-5-25 01:13

学习一下，就怕自己做出来失败品

作者: panda191 时间: 2011-5-25 02:15

WOW~``酸奶我喜欢~``

作者: 罗布泊 时间: 2011-5-25 02:20

感觉有点麻烦，貌似好多人用酸奶机来做

作者: 长尾巴的猫 时间: 2011-5-25 02:50

学习了，回家就试试看

作者: niuniu123 时间: 2011-5-25 02:58

我做了，可好像是坏的，味不对，哈哈哈。。。。再实践，再实践，，，

作者: iceseed 时间: 2011-5-25 02:58

原来可以这么做啊

作者: liangranran1990 时间: 2011-5-25 03:05 标题: null

不错不错，以后可以自己尝试做一点，恩，温度掌握是关键啊

作者: 欣豫 时间: 2011-5-25 03:37

酸奶很不錯喔!學起來.

作者: 66778899 时间: 2011-5-25 04:09

觉得引子难找。国内的那种瓷瓶酸奶这里没有

作者: 清凝 时间: 2011-5-25 04:38

不是有卖酸奶机的吗，听说很方便的~

作者: youqinran 时间: 2011-5-25 05:11

感觉温度不好掌握……

作者: gxhgogo 时间: 2011-5-25 05:17

不错，到时试试看看

作者: juliet1993 时间: 2011-5-25 05:42

不是做酸奶要加益生菌之类的东西吗

作者: 长安锦瑟 时间: 2011-5-25 06:00

等有空了试试XDDDDDD

作者: carol757 时间: 2011-5-25 06:14

看起来很简单，哪天有空试试~~

作者: jjwxc 时间: 2011-5-25 06:56

最后的罐子很漂亮，有时间试试。

作者: 随澈飞舞 时间: 2011-5-25 07:43

学一下，很喜欢酸奶，自己试试

作者: baicai33 时间: 2011-5-25 21:16

酸奶很不錯喔!

作者: iamxiaoyan 时间: 2011-5-25 21:45

看起来不错，就是有点麻烦，现在卖一种小熊酸奶机的制作简单，可我总觉得不是很好吃……唔，改天有时间可以尝试一下这种做法！！

作者: 来福 时间: 2011-5-26 00:31

看做法倒是不怎么难，有时间试试。

作者: palmtree 时间: 2011-5-26 00:34

多谢了，试试看。

作者: bessyyh 时间: 2011-5-27 21:58

我也想买酸奶机，后来觉得太麻烦了，还不如每次去买做好的吃！

作者: 可堪回首 时间: 2011-5-28 00:49

原来这么简洁啊~~那就不用买酸奶机了~~

作者: tazai00 时间: 2011-5-29 03:24

消毒杯子要十分钟，要求无菌吗？麻烦啊。

作者: angel_lulu 时间: 2011-5-29 05:44

可能你做的不是坏的，只是我们平时吃惯了平时超市里面那种甜的酸奶，吃到没糖的那种你不习惯而已，真正的酸奶就是这个样子的，加油。另我见过哈萨老太太一点糖都没加的喝了一碗。强

作者: zuoxin 时间: 2011-5-29 06:21

酸奶是低糖的，
做出来后可以自己加糖，
味道会好一点。
如果微波炉有消毒功能，
消毒方面可以用微波炉（我自己在家就是这么做的，一分钟搞定）

作者: 若羽辰 时间: 2011-5-29 08:37

感觉有点麻烦

作者: hoo1399 时间: 2011-6-1 01:15

不是有酸奶机么

作者: 水濯妍 时间: 2011-6-1 01:29

用菌种的话效果会不会更好？

作者: biman 时间: 2011-6-1 01:34

这个温度不好掌握啊

作者: aprilfay 时间: 2011-6-1 01:49

电饭煲有保温功能可以恒温一个晚上，不过个人还是觉得用酸奶机做更好，有专用的酸奶盒子装，买一支酸奶可以买好一点的，再加上适量的鲜奶，一个晚上大概8-10个小时就可以了！

作者: walletmuch 时间: 2011-6-1 08:39

这样就不用去买酸奶机了耶

作者: nnnn520 时间: 2011-6-2 06:41

自己做过一次。不是很成功。

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-3 10:36

其实不用这样麻烦，我们有酸奶机

作者: sddddd 时间: 2011-6-3 10:52

会像发面一样有发过头的情况吗？发面发过了可以兑碱面，这个怎么补救呢？

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-4 06:14

我用酸奶机做出来的，真是超级好吃的老酸奶。

作者: 沈小朋友 时间: 2011-7-30 02:30

这个我也会，很简单的，把牛奶烧开放凉后倒入一瓶酸奶，等发酵了就可以了。注意盛牛奶的容器不要沾油。

作者: 食蜜鸟 时间: 2011-7-30 03:57

图片好诱人方法好像也很简单~~~谢谢LZ

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-7-30 04:03

学习了。周末在家试着做一做。希望能成功。

作者: fcqq1997 时间: 2011-7-30 06:21

我买了酸奶机，也从来不消毒，每次都做得很成功，老豆腐式。

作者: jasmerelove 时间: 2011-7-30 15:57

不用加菌，酸奶里有，终于成功了XD！

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:43

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: enwangel 时间: 2012-2-11 01:34

我用酸奶机都觉得麻烦呢，这个肯定做不好

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-11 07:39

（¯﹃¯）口水，好想吃~~~

作者: vivi的小阿狸 时间: 2012-5-4 23:15

这个是快速制作法，身为一个内蒙人还是喜欢吃自家纯天然发酵的酸奶，新鲜牛奶盖上盖放置在温暖的地方2-3天，差不多就可以吃了，无需添加任何辅助发酵的东西

作者: 草青豆豆 时间: 2012-5-5 11:50

买点菌来用这个方法也可以发酵吧？酸奶机犹豫中

作者: baby2126 时间: 2012-5-5 22:14

其实最简单的就是不用加热，夏天嘛温度也高，直接纯奶和酸奶按照4:1的比例混合，放在密封好的容器内放在阳台或窗户上，两天左右就能喝，白糖可根据自己爱好添加。

作者: moronfn 时间: 2012-5-7 02:15

怎麼感覺好容易失敗的樣子啊!!

作者: jojolee 时间: 2012-5-7 03:11

呃有空可以试试看

作者: annachen 时间: 2012-11-13 22:04

原味酸奶…………………………………125ml
？？？？？？？？？？

作者: yeyeshengge 时间: 2012-11-14 03:06

原味酸奶就可以吃啊，为什么还要加工？

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2012-11-14 04:35

很详细呢~果断收藏，有空试试~

作者: 纳兰词 时间: 2012-11-14 04:45

本帖最后由纳兰词于 2012-11-14 04:48 编辑

网上有酸奶粉卖
比用现成的酸奶发酵好

作者: 纳兰词 时间: 2012-11-14 04:47

原味酸奶就可以吃啊，为什么还要加工？
yeyeshengge 发表于 2012-11-14 03:06

因为是用纯牛奶做的，贴子写的原味酸奶是引子

作者: 灰心 时间: 2012-11-15 06:17

我做的好失败啊

作者: 木婴の云 时间: 2013-1-2 08:50

夏天室温二十多度的时候做过一次，就是牛奶+酸奶，没有用电饭锅酸奶机什么的，不过家里人都不大喜欢，就没有做第二次……

作者: vanrotflag 时间: 2013-1-15 07:05

学习了，这个可以回去试一下

作者: jheneum7 时间: 2013-4-3 04:02

用酸奶机做其实还蛮方便的，就是买菌粉加入纯牛奶插上电早上就好了。不过一定要加糖，不然很难吃

作者: yyzd 时间: 2013-4-23 12:12

我家买的酸奶机，很方便，睡前把原料放进去，早上起来就好了

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