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标题: [转贴] 酥饼 [打印本页]

作者: peachdream 时间: 2011-4-16 11:14 标题: 酥饼

我的酥饼，基本是苏式月饼的方子，馅料是红豆沙，白糖和花生酱，豆沙是LD做的：微波炉一分钟后混合，稍微凉了后觉得太干，就放了 1/4 条黄油，微波炉半分钟，这次不干了，还比较稀，不过凉了就正合适了：
皮料的方子是：
油皮：一份油，适量低筋面粉（低筋面粉很细）

水皮：一份油，两份热水，混合一下，适量普通面粉

我这里的一份约是 1/4 Cup，可以用任何一个小杯子。面粉我没有给具体的多少，关键是稀，就是油皮和水皮都要和面成非常稀的面，很关键！至于水皮包油皮应该一个一个的做是最好的，但是我没有美眉的耐心，总是图简单，这次把水皮橄平，把油皮包进去，再擀平以后，卷起来搓长，然后切开：

把馅料也分成八份。我把每一份皮料先在手里弄平，注意把两边的断口往中间推，包起来以后也注意往中间收口，然后把收口的一面朝下：
320度烤20分钟，翻一个面，翻面的目的是不用涂蛋清上色了，简单一些，再烤18分钟，装盘的时候当然是要把正面朝上的：

看看那些掉到渣子就知道效果不错，LD连声叫好吃：）

作者: 游心于无穷 时间: 2011-4-16 23:08

水油皮挺费时间做的，楼主好手艺。

作者: puccafly 时间: 2011-4-18 16:06

皮看着很成功啊，馅儿吃不到。。。

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-20 02:08

看着让人就有食欲，可是做起来会觉得有点费事

作者: weic 时间: 2012-8-27 01:06

我喜欢加肉松的

作者: yeyeshengge 时间: 2012-8-27 01:31

卖相蛮好的，外皮加点芝麻更香。

作者: 無心風月 时间: 2012-8-27 07:52

混合過程中的某張圖看起來好像肉鬆,
突然覺得如果是肉鬆口味,一定流口水了.

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