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2分钟做出清真名菜，【葱爆羊肉】
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作者:
meutwo
时间:
2011-1-30 10:03
标题:
2分钟做出清真名菜，【葱爆羊肉】
葱爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因为老公特别爱吃，也因为这菜超级简单、省时：材料2样，调料2味，耗时2分钟，一道营养又温暖的美味就上桌了。
所以一到冬天，俺家冰箱里就常冻着几盘羊肉片，有时火锅，有时葱爆，有时孜然，吃得舒服又温暖。
虽然总不下雪，北京却已是绝对的天寒地冻，最适合吃羊肉的季节，吃一些羊肉来暖身吧。
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2011-1-30 10:03
********* 葱爆羊肉 ********
材料：羊肉片，大葱，酱油，盐
做法：
1、羊肉片提前化冻
2、空锅坐在火上，同时将大葱外皮剥去，切成段
3、处理好葱后，锅已烧热，转大火，倒入油，随后放入羊肉片
3、不断翻炒，使羊肉片散开，至羊肉变色——所需时间很短，不到一分钟，如果出水较多要滗出
4、倒入葱段，淋入少许酱油、盐即关火，再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅
从开始到出锅，2分钟足矣~~~~
备注：
1、大葱要多准备些，这个菜里，葱已不是配料，而是主材之一，起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。
2、用这种现成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化冻后直接下锅即可
3、炒的过程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，时间长了肉质发老，口感不好
4、大葱放入后就关火，不要再继续加热了，否则葱容易软塌，葱特有的味道也多有挥发，整个菜的味道就会大受影响
5、真正喜欢吃羊肉的，仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受，可在炒制中加入少许料酒，并在出锅时点几滴醋
6、味精、鸡精在这里，真的很多余
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作者:
osm1119
时间:
2011-1-31 04:21
wa wa wa.
i like to eat this dish.
作者:
心评
时间:
2011-2-1 19:53
原来，羊肉中俺只吃涮的和葱爆的，现在啥都吃了。
作者:
zx1104
时间:
2011-2-3 22:31
根本就没有加鸡粉的必要。
作者:
weic
时间:
2012-8-27 00:25
很简单呢，学来做给家人吃——偶是不吃羊肉滴
作者:
芹筱蒿
时间:
2012-8-27 00:29
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作者:
pangmama
时间:
2014-7-17 22:30
照着作了，挺好吃。葱要用京葱才好。
作者:
shiershao
时间:
2014-7-22 21:23
基本调料加上好的食材，烹制出来的是最美味的。
作者:
水年华
时间:
2014-8-13 16:45
可惜我这里没有山东大葱，。。。
作者:
wsjboy
时间:
2015-2-14 22:14
learned, I will try. Thanks!
作者:
okice
时间:
2015-2-15 16:15
羊肉还是吃不太习惯
作者:
look4look
时间:
2015-3-19 23:13
回复
1#
meutwo
yummy!
作者:
fleischmanndu
时间:
2015-4-8 06:21
出锅前点醋 会让风味好很多
作者:
newflower888
时间:
2015-4-8 14:40
looks good
作者:
happybug
时间:
2015-5-9 08:24
经常清燉或紅燒羊腿(新西兰进口)，大爱
作者:
COMPOTATOR
时间:
2015-10-9 22:00
開吃辣開吃辣！太棒了
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