标题:
[餐馆美味]
好吃不过的水煮鱼
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作者:
幸福在转身处
时间:
2011-1-23 01:26
标题:
好吃不过的水煮鱼
原料：
草鱼或是鲤鱼一条，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒适量，麻椒少量，大料少量，香叶两片，肉桂一小块，辣椒适量，黄豆芽，芹菜
做法：
1.五香油的做法---炒锅置于灶上，加入适量的油，（可以多加一些，最后的时候也要用），四成热的时候，加入大料，改小火，然后陆续加入花椒和麻椒，肉桂和香叶，辣椒，炸至辣椒略黑时，关火，静置油凉，滤除佐料，油待用。
2.将宰杀好的鱼洗净后，提前放入冰箱内冷冻4-5个小时，这样比较容易切片，将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐（要加足，这样煮出的鱼片不易散），味精，料酒抓粘，然后放入蛋清和淀粉抓匀。鱼头劈开与鱼骨放入盐和料酒备用。豆芽和切好的芹菜，放入加了盐和少量油的热水中焯过（水中加入盐和油，会使蔬菜更加的翠绿），放入盆中待用。
3.取两勺郫县豆瓣剁碎，葱，姜，蒜切末。锅中放入五勺五香油，烧热后加入葱姜蒜末，煸香，后加入剁碎的豆瓣，炒出香味后，放入腌制的鱼头和鱼骨，煎一分钟，放入适量的水（没过鱼头即可），煮五分钟。另起锅将水烧开，把鱼片用筷子滑入水中，抖散，待鱼片煮熟之后，捞出放入之前装有豆芽和芹菜的盆中，再将煮好的鱼骨和鱼头放入。
4.锅中加入剩下的五香油，烧热后根据个人口味放入麻椒和辣椒，炸好后，将油倒入装有鱼的盆中即可，香喷喷的水煮鱼就做好了，特别喜欢吃里面的豆芽，而且一定得是黄豆芽，很脆，可以缓解吃鱼带来的腻味！！
作者:
心评
时间:
2011-1-23 12:42
谢谢分享好吃的水煮鱼，有片片就更好了。
作者:
ruoruow
时间:
2011-1-23 18:27
看着就觉得好吃，步骤非常详细，多谢分享。
作者:
阿树
时间:
2011-1-26 23:58
大愛水煮魚啊，還有泡椒田雞啊，泡菜魚啊。。
這種口味的菜，超愛啊。。
作者:
traceyw
时间:
2011-3-11 09:07
禀告版主，我就是照这个方子作出了水煮鱼，有效 hoho
作者:
xiaohuayuan
时间:
2011-3-15 03:40
偶的最爱，做做看去
作者:
sakula
时间:
2011-3-19 04:41
好想马上去尝试一下
作者:
糖葫芦0
时间:
2011-3-19 08:52
我超爱水煮鱼，哈哈，王蓉的水煮鱼
作者:
苏木香
时间:
2011-4-24 22:09
沸腾鱼乡……招牌菜就是水煮鱼，不过我不太爱吃辣的，错过了这样的美食了！
作者:
yanmi
时间:
2011-4-24 22:36
还有一种简单做法：
1、鱼切成片，用盐、蛋清、料酒腌渍。
2、鱼骨及鱼头切成块，同姜片一起下热油锅炒香，放1000ml高汤或清水煮开后5分钟，将鱼骨捞出放入盆中。盆中先铺好焯过水的青菜：豆芽、白菜之类的均可。
3、将鱼片放入锅中烫熟，连汤带鱼一起倒入盆中。
4、锅中再放入50ml以上油，放上花椒、干辣椒一起煎。出味后倒入鱼片上。
5、放点葱花。完工。
作者:
rosalend
时间:
2011-4-25 22:07
我也超爱水煮系列，但是不管怎么精简步骤我还是觉得麻烦啦，看到步骤我都在流口水了
作者:
五千年5000
时间:
2011-5-21 03:56
没有图片啊。有图片就好了。
作者:
darkcoco
时间:
2011-5-22 07:22
要实现下简单的那种，很爱吃，希望成功
作者:
wxrrxw
时间:
2011-5-22 08:03
一般都在外面吃，但现在因为毒豆芽，里面都改放卷心菜了，不爱吃
作者:
max45
时间:
2011-5-22 12:02
喜欢吃水煮鱼
自己做的老是感觉不是那个味道
作者:
沈柏舟
时间:
2011-5-22 12:10
在湖南这些年最大的实惠就是吃鱼方便，并且做法多样化，口味也都挺不错的，离开后将来估计要想念这里的美食
作者:
爱茉莉
时间:
2011-5-22 12:32
我只会用火锅料做水煮鱼、水煮牛肉，会比较简单些，味道也不错
作者:
jdzxuying
时间:
2011-5-23 04:47
水煮鱼、水煮肉片，虽然我不能吃辣的，但是超喜欢这些菜
╮(╯▽╰)╭，但为啥我做出的味道那没奇怪呢？？
作者:
druivenkat
时间:
2011-5-23 06:00
有图就好了，很喜欢水煮鱼
作者:
ragdoll
时间:
2011-5-23 08:56
听上去很不错么，我也想吃了呢
作者:
风华
时间:
2011-5-23 10:25
我也想做水煮鱼~
可惜学不来……
于是我看着看着就饿了…………
作者:
来福
时间:
2011-5-24 12:58
超爱水煮鱼。
作者:
lattearoma
时间:
2011-5-24 18:48
看着挺好，可惜太复杂了
作者:
anoy
时间:
2011-5-25 00:03
嗯，确实是好吃，昨天才刚吃了
作者:
zuoxin
时间:
2011-5-25 00:53
有点心动，可以尝试一下
作者:
罗布泊
时间:
2011-5-25 02:21
厨艺不佳的人只能流口水了
作者:
luoshsns
时间:
2011-5-25 03:12
同希望来张图片，口水流了，做过一次水煮牛肉，火小，牛肉没做好，失败了，哎
作者:
yachi
时间:
2011-5-25 06:03
喜欢水煮鱼呀酸菜鱼呀等等等的~~麻辣就更美味了
作者:
莫月月
时间:
2011-5-25 07:37
发现水煮鱼也没有那么难啦
作者:
唯心
时间:
2011-7-10 07:47
喜歡水煮魚，又辣夠嗆又有味
作者:
司徒婉儿3
时间:
2011-7-10 22:37
水煮鱼的鱼肉嫩嫩的滑滑的，一直都很喜欢吃，只是自己不会做，看完楼主的贴，想着学做一次。
作者:
guangguang
时间:
2011-7-11 03:27
刀工要很好，不然鱼片不好看啊
作者:
violetchang
时间:
2011-7-13 02:43
谢谢分享好吃的水煮鱼，有片片就更好了。
作者:
lay05232007
时间:
2011-7-13 08:05
煮鱼是个大工程啊
作者:
竹照
时间:
2011-7-14 22:57
自己做不出那油来，而且这边也没草鱼之类的卖。
作者:
正月初九
时间:
2011-7-17 09:20
不爱吃麻辣的啊
作者:
水狐狸
时间:
2011-7-18 07:51
有图就更好了，我下饭店的必点菜啊，除非那家饭店没有
不过貌似饭店的水煮鱼的汤料都不怎么干净后来吃的就少了
作者:
ndiantip
时间:
2011-7-18 12:11
片鱼片很难呃！！！
作者:
retriver
时间:
2011-7-20 13:46
看的口水直流
作者:
vincelia
时间:
2011-7-21 05:25
无图无真相
作者:
jienyonline
时间:
2011-9-29 08:33
总感觉水煮鱼片太耗油了
作者:
jienyonline
时间:
2011-9-29 08:33
家里能搞个鱼汤或者是煎鱼就很不错了
作者:
竹照
时间:
2011-9-30 01:27
觉得红油好难熬。
作者:
君顾
时间:
2011-9-30 03:18
好想试试哦~不过我从来没片过鱼！
作者:
美之源果粒橙
时间:
2012-2-7 08:33
（¯﹃¯）口水，好想吃啊...
作者:
美之源果粒橙
时间:
2012-2-17 06:29
（¯﹃¯）口水，想吃~~~~
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